预制菜未来的市场将走向何方？
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疫情防控全面放开后，越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等，在家烹饪的频率明显回落，而这无疑将对C端预制菜的发展造成冲击。 有消费者认为，在外面吃饭不能没有“锅气”，且预制菜普遍成本较低，花了钱却吃预制菜，给人一种“被宰了”的感觉。近日，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店中价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友告知婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。 也有消费者觉得，只要饭店提前告知即可，并不在意其是否预制菜。对于不会做饭的上班族来说，预制菜可谓是‘福音’，回家微波炉加热一下就好。如果在外面吃饭，只要商家明确在菜单标注是预制菜或者主动告知即可。对于餐厅来说，可以凭此降低制作成本、提高经营效率；而消费者享受了更快的上菜速度和高效的服务。 据了解，即使在大量引入预制菜的餐厅，其厨师团队仍会现做一定比例的菜品，如餐厅招牌菜、青菜等。有消费者表示，提前告知很重要，让消费者自主决定是下单后立刻能吃上的预制菜还是愿意等待一会儿来尝尝厨师的手艺。 不少消费者认为，菜品口味最重要，是不是预制菜反倒无所谓。“如果不好吃，不管是不是预制菜，我都不买账。”家住上海的燕女士告诉记者，她有两个女儿，平时带孩子去饭店吃饭，更注重菜品是否低油低盐、是否荤素搭配平衡健康、食品安全是否达标。“如果预制菜执行了更高标准的餐饮安全或者更严格的食材用料，口味也很好吃，那我很乐意。”燕女士说。 部分消费者担心，餐厅大量使用预制菜会导致口味千篇一律，可能对饮食文化有消极影响。“美食烹饪是中国文化的重要一环。我觉得吃饭不仅是饱腹，也是品尝风味美食，更有对中国传统美食文化的体味和感悟。”章先生说，“如果菜品都是工厂流水线生产，那品味美食还有什么意义呢？” 地方特色预制菜潜力巨大 今年部分企业或平台推出的具有本地特色的预制菜销量大都走俏。比如，盒马数据显示，叮咚买菜年夜饭预制菜相关菜品销量增长500%，推出的家乡味道的“八大碗”系列主打高端品质的海鲜预制菜，上线仅半个月销量即突破10万份。 周游表示，在众多预制菜产品研发思路中，通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一，也是出爆品率最高的方式之一。 此外，各地政府在推进地方预制菜产业快速发展的时候，也不约而同地提到，可以挖掘各地市具有地域特色菜品，利用本土品牌的影响力，推进预制菜增品种、提品质、创品牌行动。 中国餐饮始终在“烟火气”与“现代化”间拉扯，尽管预制菜争议微词颇多，但餐饮从业者“求新、求变”的意图一直高扬。 现如今预制菜的出现，加上食品工业和冷链物流运输的发展，让这些地方特色菜可以更大限度地流传，获得更大的发展机遇。 |