预制菜产业链“五大个图谱”

2、专有技术

预制菜生产专有技术是指国内头部预制菜企业所掌握的先进技术，受规模、技术、成本等限制，相关技术应用普及度仍较低。主要涉及鲜切预制菜保脆护绿、水产品高效灭菌、冻罗非鱼片低耗加工、鸡扒调理肉腌制及保鲜、食品精准 3D 打印等生产技术;低温冷藏保鲜、微米急冻锁鲜、冷冻及多维协调锁鲜、纳米级冰晶锁鲜等速冻技术;冷却排酸、超高压非热加工、微波钝酶等口感技术;生物基材料灭菌、预制菜内包装疏水疏油、食品级覆膜铁等包装技术;禽肉制品风险因子检测、高光谱、DNA探针等检测技术以及温控、隔层、蓄冷等运输技术。

3、研发阶段技术

我国预制菜产业处于发展初期，生产工艺相较于传统现做菜肴，在口味、口感、新鲜、营养和食品安全问题仍存在较大差距。目前国内预制菜工业化亟待突破的领域主要包括新型减菌、风味发育与保持、新型包装、数字冷链仓储物流等关键技术。未来，国内预制菜行业有望以创新技术和设备升级带来更好的预制菜食品体验，在扩大市场的同时提高消费者的信赖度及复购率。

三、应用领域图

国内预制菜市场需求从 B 端到C 端，应用场景需求不断增加。B 端市场主要包括连锁餐饮、酒店、外卖档口、乡厨乡宴、团餐、宵夜、景区等。C 端市场主要包括一人食、家庭、露营、商超等。

目前贵港市预制菜行业在一人食、家庭、商超、农贸市场、乡厨乡宴、连锁餐饮、酒店等B、C 端市场均有所开拓，但体量较小、不成规模，团体、个人等消费终端需求有待培育。

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