肉鸭产业挑战，如何破局求变？
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三年疫情，改变了不少人的消费模式，加上近年来预制菜在我国的推行，空气炸锅销量大增，一个空气炸锅就是一个预制菜的终端，肉鸡有与空气炸锅配套的系列产品，肉鸭却没有。 另外，目前预制菜70%是鸡肉熟调品，在信得公司总部山东诸城，大大小小从事预制菜经营的企业有四千多家，其中70%是鸡肉，剩余30%也不是鸭肉，还有猪肉、羊肉等。 ③肉鸭产品，还是困在休闲食品市场：我认为肉鸭的鸭翅、鸭掌跟空气炸锅有很大匹配性，我们需要思考如何开发一款肉鸭产品与空气炸锅匹配，如何挖掘更多肉鸭产品消费场景，而不是持续困在休闲食品市场。 二、困局 是什么锁住了肉鸭产业的发展，让肉鸭产业深陷困局 有人说我们被肉鸡产业误导了，过度追求料肉比，持这类观点的同仁认为：肉鸡的价值60%-70%出自鸡肉，而肉鸭60%的价值来自它的副产品，如鸭脖、鸭绒、鸭胗等，完全学习肉鸡模式是种误导。还有人说，是因为商品鸭的养殖太落后；还有朋友说，肉鸭产业之所以困在这里是因为未能完成由生产导向到市场导向的转变，我个人比较倾向这个观点。 白羽肉鸡价格上涨，很大原因在于迎合了很多消费者减肥、健美对低能量高蛋白的需求。我们肉鸭企业是否想过市场的真正需求？据我了解，沂南有8亿只小白条，为何小白条没像分割鸭一样陷入长期亏损，日子过得很“滋润”，一个重要原因是他们迎合了市场需求，看到了终端消费场景。反观很多肉鸭大企业并没有用心考虑消费者为什么吃鸭子，我们如何让消费者吃鸭子这个问题。 三、破局 1.提升产业链整体价值 ①制定价值最大化的养殖标准。当务之急是按照市场需求，制定肉鸭产业链价值最大化的养殖标准，这个标准要包含鸭绒、鸭胗等副产品和粪尿环保。这里不仅是商品鸭的养殖标准，还有饲料、养殖周期、屠宰加工等标准。据我了解，荷兰的猪肉会标注它的养殖周期，我们能否也建立肉鸭的养殖周期和屠宰加工等方面的标准？这需要我们共同思考。 ②商品鸭的立体养殖标准：未来极端天气日趋严重，冬天特别冷、夏天特别热、反常天气频现，过去简单的养殖模式问题日益突出。回顾过去肉鸡推笼养时，我常讲当养殖同时存在传统养殖和现代养殖两种模式时，行业定价是按传统养殖模式的成本定价，采用现代养殖方式的企业则会收获技术红利。 除了技术红利，还有行业红利，或称为周期性红利。我们经常说，“可借天地之力,但不可贪天地之功”，周期性红利不是企业的组织能力赚得钱，企业获得周期性红利，不可盲目扩大规模，而应去做技术升级，改善你的设备，条件，用于提升企业组织能力和自身盈利能力，我们一定要分清行业利润和企业利润。 企业利润是企业组织能力带来的利润，这部分收益可以用来扩大企业规模，因为你有能力应对成本恶性竞争。农牧行业翘楚——牧原集团的成本控制能力非常强，去年养猪业平均处于亏损的情况下，牧原仍取得快速发展，它的企业组织能力和盈利能力都是我们需要学习的地方。 我们急需借这波行情完成商品鸭的立体养殖，把鸭舍搞好，把行业周期性红利转化成我们的组织能力。目前，商品鸭的养殖在一些方面仍没形成统一的标准，这需要所有行业同仁一起投入精力，开展研究、探索，形成商品鸭的立体养殖标准。 ③产业协同共识：行业过度博弈更多出现在单次博弈的情况，比如，我们过去出去旅游经常遇到“宰客”的问题，因为一些饭店、酒店经营者知道你很长时间不会再去当地旅游，这种单次博弈让一些不良经营者做出宰客行为。现在宰客问题少了，因为互联网让单次博弈变成了多次博弈，如果我们消费体验不好就会通过大众点评等互联网渠道进行差评，你的评论会影响其他消费者的消费行为。这种多次博弈更容易形成协同，因为大家知道这是长久的“生意往来”。 种鸭厂，屠宰环节也是多次博弈，我们持续合作完全不应该出现严重内卷的局面。 |