预制凉菜需求爆发，企业争相入局

3、明星品类火爆 凉菜细分赛道空间大

预制凉菜产业在快速推进过程中，开始出现众多细分品类，比如以食材划分的海鲜凉菜、蔬菜凉菜、肉类凉菜，以口味划分的卤味凉菜、泡椒凉菜，以场景划分的佐餐凉菜、宴席凉菜、休食凉菜等。

细分品类的出现，丰富了预制凉菜的赛道类型，对于预制凉菜产业的纵深发展和市场空间的扩大具有重要意义。

卤味餐饮凉菜，是预制凉菜中产品种类比较多的细分品类。卤味作为凉菜概念的一种，本身就是预制菜。传统的卤味品牌周黑鸭、绝味等更多是以休闲零售概念流行消费圈，预制菜概念的火爆，带动了“卤味+餐饮”产品的兴起。

传统卤味无法满足年轻人的正餐化需求，随着预制菜消费风口的到来、食品研发的迭代和年轻人习惯的变化，卤肉、卤豆腐、卤鸡蛋等产品成为年轻人的午餐、晚餐的新选择。

泡椒口味凉菜，正在成为凉菜中最受欢迎的产品，被越来越多的凉菜生产企业看好。泡椒是川菜的代表之一，主要原料是辣椒，可以促进食欲、帮助肠道消化和吸收，具有促进胃液分泌，调节食欲和胃口的作用，完美实现了凉菜的开胃菜功能。

泡椒类凉菜有三种类型：一是肉制品，如泡椒猪皮、泡椒鸡块、泡椒鱿鱼等，二是蔬菜制品，如泡椒竹笋、泡椒花生、泡椒藕带等，三是豆制品，如泡椒豆干、泡椒干豆腐等。其中，发展势头最好的是泡椒肉制品，尤其是泡椒凤爪、泡椒鱼皮。泡椒风味凉菜的产品研发空间巨大，发展势头迅猛。

酱腌泡菜，也是预制凉菜的一大细分品类。酱腌菜又可以细分为泡菜、榨菜，又被称为佐餐开味菜，具有丰富的品类和口味，成为餐桌上常见的小菜。尤其是疫情以来，宅家做美食成为新风尚，佐餐开味菜等也随之走红。当前以酱腌菜行业为主的市场发展较为成熟，行业内头部企业竞争格局相对稳定。

目前行业前五大品牌分别是乌江、鱼泉、六必居、高福记、味聚特。其主营产品的产品和口味各有差异，乌江、鱼泉、六必居、味聚特的主要产品是榨菜，原材料以青菜头、萝卜为主；从品类来看，各个品牌也有一定差异，六必居主要是甜酱系列产品，如甜酱黄瓜、甜酱姜丝，高福记以各种野生菌笋类产品为主；乌江、鱼泉、味聚 特专业生产榨菜、泡菜、四川特色小菜等。酱腌菜市场形成了品牌化、产业化格局。

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