肉制品加工环节要点简析及配方

工艺及操作要点：

1、此配方不用打千，需用绞肉机，斩拌机，灌装机，蒸煮锅，烟熏炉；

2、将肉，辅料按照我们日常斩拌方法斩细，然后加入香精，最后将韭菜，香菜加入，粗斩几圈；

3、韭菜，香菜提香，增色；

4、装入灌装机后，灌状的时候肠衣要留两指距离，以免在下锅的时候，肠衣破裂；

5、这种方法作的粉肠煮制时间短，在粉肠飘到锅的表面上，用手捏弹性良好的时候，即可出锅；

6、推入烟熏炉上色；

7、成品表面金黄，色泽光亮诱人；

8、下锅温度90度，保持85度，在保持期间，要不停的反锅，保证上下一致。

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