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9、包装 包装产品一定要冷却到室温，如果有条件的还要冷却到12度以下，这个时候水分子与其他分子结合较好，再抽真空的时候不会游离出来，使产品稳定。真空度的大小与实际相挂钩，一般达到0.1兆帕的时候，在延长10秒钟即可，但是有些产品可能需要时间长些，有的需要时间短些。这个需要实际经验。 10、杀菌 杀菌一定要彻底，猪肠衣的最少90度，25分钟，这是在灭菌釜中的参数.塑料肠衣的可在水浴锅中进行，但温度提高的时候一定要注意所用的塑料肠衣的最高耐受温度，如果超过这个温度上限就会时肠衣变形，导致产品外包装收缩褶皱。 以上是我临时写的，由于时间仓促很多东西没写，欢迎各位同仁留言提意见。 最后分享一款早期的粉肠工业化配方及生产工艺，供大家参考。 | 名称 | 数量 | 百分比 | | 鸡大胸 | 10 | 0.104268038 | | 鸡皮 | 40 | 0.19308896 | | 小计 | 50 | 0.297356998 | | 食盐 | 3.8 | 0.00366869 | | 肉香源 | 0.2 | 0.01119916 | | 多味粉 | 0.15 | 0.0040548 | | 葡萄糖 | 2 | 0.006565025 | | 味精 | 0.4 | 0.002664628 | | 腌制剂 | 0.6 | 0.005213402 | | 605（凤湖香精） | 0.3 | 0.01013717 | | 鲜葱 | 0.5 | 0.000965445 | | 鲜姜 | 1 | 0.00193089 | | 白薯淀粉 | 45 | 0.18898582 | | 肉蔻粉 | 0.05 | 0.00279979 | | 白胡椒 | 0.01 | 0.000270325 | | 冰水 | 80 |
| | 香油 | 1.5 | 0.031859678 | | 韭菜 | 2 | 0.005792669 | | 砂仁粉 | 0.01 | 0.000270325 | | 大茴香粉 | 0.03 | 0.000724084 | | 香菜 | 0.25 | 0.000482722 | | 小计 | 137.8 | 0.277584623 | | 合计 | 187.8 | 0.574941621 |
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