产品加工

肉制品加工环节要点简析及配方

日期:12-27 作者:佚名- 小 + 大

9、包装

包装产品一定要冷却到室温,如果有条件的还要冷却到12度以下,这个时候水分子与其他分子结合较好,再抽真空的时候不会游离出来,使产品稳定。真空度的大小与实际相挂钩,一般达到0.1兆帕的时候,在延长10秒钟即可,但是有些产品可能需要时间长些,有的需要时间短些。这个需要实际经验。

10、杀菌

杀菌一定要彻底,猪肠衣的最少90度,25分钟,这是在灭菌釜中的参数.塑料肠衣的可在水浴锅中进行,但温度提高的时候一定要注意所用的塑料肠衣的最高耐受温度,如果超过这个温度上限就会时肠衣变形,导致产品外包装收缩褶皱。

以上是我临时写的,由于时间仓促很多东西没写,欢迎各位同仁留言提意见。

最后分享一款早期的粉肠工业化配方及生产工艺,供大家参考。

名称 

数量 

百分比 

鸡大胸 

10

0.104268038

鸡皮 

40

0.19308896

小计 

50

0.297356998

食盐 

3.8

0.00366869

肉香源 

0.2

0.01119916

多味粉 

0.15

0.0040548

葡萄糖 

2

0.006565025

味精 

0.4

0.002664628

腌制剂 

0.6

0.005213402

605(凤湖香精)

0.3

0.01013717

鲜葱 

0.5

0.000965445

鲜姜 

1

0.00193089

白薯淀粉 

45

0.18898582

肉蔻粉 

0.05

0.00279979

白胡椒 

0.01

0.000270325

冰水 

80


香油 

1.5

0.031859678

韭菜 

2

0.005792669

砂仁粉 

0.01

0.000270325

大茴香粉 

0.03

0.000724084

香菜 

0.25

0.000482722

小计 

137.8

0.277584623

合计 

187.8

0.574941621

上一篇:冯斌:未来十年看不到做鸡蛋代工的可能

下一篇:2022年预制菜6大关键词

网站地图 | 服务条款 | 联系方式 | 关于阳光

冀ICP备14003538号  |   QQ:472413691  |  地址:河北省邢台市  |  电话:0319—3163003  |  

Copyright © 2024 天人文章管理系统 授权使用


首页
分享
留言 搜索 我的