产品加工

我国肉类加工产业科技现状、趋势与建议

日期:11-24 作者:佚名- 小 + 大

现在市场上对预制菜的划分比较混乱。我认为要具备三个阶段才能称之为预制菜,第一预处理过程,如:清洗、切割等;第二预加热,几成熟根据菜系,菜品发热到五成熟、六成熟出风味,要根据不同菜品进行研究,实现数字化,在预加热过程中要预烹调;第三预包装,如果没有包装,就不是工业化产品。

预制菜肴发展历程分为三个阶段

1.2000年前后的起步阶段:深加工半成品预制菜肴企业开始出现,预制菜肴工业化开始凸显,然而,行业整体发展缓慢;2.2013年前的停滞阶段:预制菜肴产业受制于消费者需求与减菌、包装、冷链技术不完善等因素,发展停滞不前;3.2014年开始的爆发式增长阶段:2020年预制菜肴企业突破1.25万家;2021年,4万家以上,保持高增速长;截至2022年5月,预制菜肴企业达6.67万家。2021年我国预制菜市场规模达3459亿元,未来6-7年或超万亿规模,被称作“下一个万亿食品市场”。

传统菜肴工业化路径:即食-即热-即烹-即配

● 预制菜肴是我国传统菜肴工业化的新业态、新产品之一● 传统菜肴工业化1.0的热链产品:即食、即热菜肴● 传统菜肴工业化2.0的冷链产品:即烹、即配菜肴,即预制菜肴,还未完全熟化,风味等品质还未完全发育的。

菜肴预制菜肴加工存在问题(如下图)


肉类预制菜肴工业化加工技术

突破新型靶向减菌、风味发育与保持、数字冷链仓储物流、新型多功能包装、工程化加工装备等五大关键技术,实现风味保持、营养方便、节能降耗、绿色环保四大目标。

预制熏烧烤类肉类菜肴绿色制造技术

提出了风味与健康双导向的传统肉制品绿色制造理论,首次系统解析了传统熏烧烤肉制品特征品质与加工危害物形成机制,研发了特征品质增益与危害物消减协同技术,研制了定量熏制、连续烤制等核心装备,研建示范生产线9条,特征品质保持95%以上,危害物降低40%以上,电耗、水耗、污染物排放,较传统工艺,分别降低了79%、50%、40%以上。这是我们肉品领域唯一一项进入国家“十三五”科技创新成就展的技术。

(三)畜禽食物资源挖掘利用技术

民以食为天,在保障口粮的基础上,让食物的品类更加丰富,食物的结构更加优化,我们的美好生活不仅体现在吃得饱,还要体现在吃得好、吃得美。

一是在保护好生态环境的前提下,从耕地资源向整个国土资源拓展,宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林,形成同市场需求相适应、同资源环境承载力相匹配的现代农业生产结构和区域布局。

上一篇:山西稷山与中国农科院合作蛋鸡深加工

下一篇:日本30年见证预制菜的繁荣

网站地图 | 服务条款 | 联系方式 | 关于阳光

冀ICP备14003538号  |   QQ:472413691  |  地址:河北省邢台市  |  电话:0319—3163003  |  

Copyright © 2024 天人文章管理系统 授权使用


首页
分享
留言 搜索 我的