产品加工

我国肉类加工产业科技现状、趋势与建议

日期:11-24 作者:佚名- 小 + 大

——中国农业科学院农产品加工所副所长 中国农业科学院肉品加工团队首席科学家 

农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任 张德权

尊敬的各位线下企业家、领导,大家上午好!

由于疫情原因不能到现场,根据组委会的安排,今天与大家在线上交流“肉类加工产业科技现状、趋势和建议”。肉类产业本身的需求,对未来装备的制造、科技创新,可能会指引更好的方向,重点在肉类加工产业的科技创新。今天主要讲解三方面内容。

一、肉类加工产业科技发展现状

中国肉类生产与消费量居世界第一位(来自FAO的数据),占世界总消费的1/3,畜禽屠宰及肉品加工业主营业务收入达1.4万亿元,占食品工业的11.7%,占农副食品加工业主营业务收入的20.3%,是第一大食品加工业,所以肉品科技创新是有巨大的潜力和前景。

在肉类品种结构中,主体是猪肉,其次是禽肉,三是牛肉、羊肉,所占比重:2021年为59.6:26.8:7.9:5.8,2021年猪肉比重为59.6%。非瘟以后降到60%以下,目前猪肉占国民消费的60%左右,这和我们国民的消费习惯有关。在我国肉与肉制品近20年的统计中,发现一个有趣现象,生鲜肉占80%以上,而肉制品一直维持在20%上下,没有超过25%,20年中从15%增加到20%左右。由此可以发现,中国人的消费以生鲜肉为主。

就统计局的统计而言,没有纳入肉制品的百分比。在20%的制品中,中式肉制品由改革开放初期的70%~80%,降到2000年前后的30%,近20年来,中式肉制品又涨到55%。也就是说,中国的饮食习惯与消费,由原来的全部储藏,逐步发展到现在以中式肉制品为主,西式肉制品为辅的消费格局,这种趋势还在持续加强。未来的中式肉制品,包括菜肴的比重都会加大,回到历史的80%左右是趋势。西式肉制品也在实现中国化,西式的麦当劳、肯德基、西式的香肠到中国后,也实现了中国化、时代化。就像二十大报告里提出的:要中国式、中国化、时代化,才是我们中国肉制品产业的未来发展前景。

我国猪肉产量占肉类比重


畜禽肉产量

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