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食材供应链产业的发展趋势

日期:11-13 作者:佚名- 小 + 大

从2020年到2022年以来,每当受到疫情的影响时候,全国城市基本采用封城,封小区,封楼的措施,来抗击新冠肺炎。这导致了餐饮业受到了重创,生鲜食材供应链自然也跟着被牵连,危机中也充满了机遇,就如同好运袭来的生鲜电商其实也顶着巨大的供应链压力。事实上这次疫情,带来餐饮食材供应链行业巨大变化,行业也积极采取了诸多措施应对各种考验。那么食材供应链行业未来还将有哪些变革?将呈现什么样的发展趋势呢?这些都是我们所思考的。

食材供应链的前世今生

此前,食材供应链的两端,是大小不一的农户,以及分散的百万家餐馆,供应链上有着多个经销商、批发商,但消息经过几次传播后,信息的失真度越来越高,供应链两端的信息匹配度极低,餐厅只能根据当天市价进行采购,无法掌握话语权。

而B2B平台的出现则打通了整条供应链,连接农户与餐厅,加强了信息传递的准确度,提高了食材的流通效率。正如美宴B2B平台等多家一站式食材供应链,是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息为一体的一站式食材批发平台,为广大餐饮连锁企业及零散型B端客户提供食材及供应链解决方案的服务商。

不仅可以使食品生产环节效率提高,食品安全得到保障,产业链成本压缩,有利于餐饮企业在运营过程中有效地节省时间和人力成本,达到生产端与销售端的信息对称。

并且,随着我国餐饮市场的逐渐成熟,一些餐企经过沉淀有了较为成熟的经营模式后,门店进入快速增长阶段,越来越多的餐企选择与供应链合作。

成熟的供应链不仅能有效地降低食材成本,还能提升管理效率,且随着门店的扩张,供应链集中式的食材采购、加工、配送,能有效降低企业的运营成本。

且通过对食材的预制加工,能有效地解决餐企在菜品上的口味、品质稳定等问题,使得企业在核心竞争力上保持领先优势。

更重视食品安全管理

再看看疫情——

作为最早的病毒传染源之一——华南海鲜市场,成了亿万人的焦点。这次疫情也被认为与吃野味、活禽屠宰关系较大,全国人民都在痛骂那些吃野味的人。农贸市场的监管不严,人类贪婪的口腹之欲,才让新冠肺炎病毒有可乘之机(当然,也有疫情生化论的传闻)。这次疫情爆发之前,消费者可能对于购买的肉禽没那么在意,既不过问也不会去追究在农贸市场买的肉禽,有没有检疫证明。

但这场疫情过后,消费者将对食品安全问题越来越看重,市场监管将会更加重视食品安全监管。目前疫情爆发以来,多地农业厅已开展多次紧急督查,对于活禽的买卖也重点管控。而对于生鲜配送企业来说,也需要更重视食品安全保障,加强质量意识,增加消费者信任感。如何加强食品安全保障,有两点是重中之重。

一是建立完善的检测中心。

在此之前,虽然许多企业在食品检测方面做得非常好,但许多公司的检测设备只是个给客户看的摆设,有的甚至是没有检测设备的。从这次疫情之后,餐饮企业也将对食材检测提出更高要求,而一些无法达成要求的,将可能会失去客户。所以生鲜配送企业需要重视对检测中心的建设投入,定期对各种蔬菜进行抽样检测,并对供应商提供的各种食材的检验检疫证明进行验收,给客户出具详细的检测报告,保障食材来源正规可靠。

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