烤鱼预制菜走俏，未来前景几何？

烤鱼从一款西南地方特色菜发展到大众化餐饮品类，已经有三四十年的历史，无论南北方还是东西方，全国各个城市的街头总少不了烤鱼店的身影，市场接受度相当高，口味受到的地域限制比较小。

同时，烤鱼的主要味型是香辣、麻辣、青花椒，而辣具备一定的成瘾性。食辣群体不断增加，烤鱼的辣口味也受追捧，有利于形成稳定的消费群体。

其二，烤鱼预制菜加工形式相对简易，适用场景广。

如今，烤鱼预制菜只需加热即可食用，替消费者省去了食材处理、制作酱料、腌制、上架烤等繁琐过程。尤其在疫情反复的当下，能够解决消费者想在家中吃烤鱼而担心不会做、厨房不易收拾等痛点。

同时，烤鱼美味、价格适中，无论是家庭用餐还是社交聚会场景，一直有很好的消费基础。但疫情的影响，堂食的受限，影响了人们去线下烤鱼门店的消费，而烤鱼预制菜则不受此影响。且烤鱼预制菜的加工形式简单，不再局限于家庭用餐，可以进入露营、短途旅游、聚会、单人餐等更多的消费场景，从而满足消费者多样化的需求。

第三，预制的烤鱼价格相对实惠，更利于形成复购。

以国联小霸龙风味烤鱼为例，一盒1000克左右的罗非鱼烤鱼，在天猫超市的售价为79元，换算下来1斤烤鱼还不到40元。相比外面烤鱼店的价格，更加实惠。在消费者消费行为趋于理性，注重降价不降质的当下，烤鱼预制菜显得颇具性价比。

3. 烤鱼预制菜仍面临发展难点、痛点

事实上，同样作为大单品，烤鱼在鱼类餐饮市场上甚至能与酸菜鱼不相伯仲，但进入到预制菜领域，相关的企业却远没有做酸菜鱼预制菜的企业多。有业内人士直言，尽管大家都看好烤鱼预制菜，但相较酸菜鱼，烤鱼做成预制菜对企业而言仍有不小的挑战，大多数企业对此仍抱有相对谨慎的态度。

成本上，酸菜鱼和烤鱼，前者是鱼片类的，其裹浆多少、鱼片大小等细节上更易于调整，便于灵活控制成本，而后者无论用什么品种的鱼作为原料，都要付出一整条鱼，成本比较固定也难以压缩。

从产品的流向来看，酸菜鱼不仅是酸菜鱼专门店的主打产品，同时也是绝大部分中餐企业的通用性大单品。且预制的酸菜鱼稳定性、口味还原度均较高，通过简单调理即可上桌，高效便捷。对于大部分餐厅门店而言，无疑实现了既能扩充酸菜鱼这一品类，又能保证产品口味、高效经营的目的。所以，酸菜鱼预制菜在B端和C端的接受度都颇高，通用性更强。

再纵观烤鱼这一品类，在B端，目前仍多局限于烤鱼专门店中。产品类型单一的烤鱼店大多会在鱼的制作上下功夫，往往更倾向于采用活鱼现做或是简单腌制鱼产品后及时烹饪，把握“鲜”的口味，从而保证竞争力。故烤鱼预制菜目前仍主要面向C端消费者。然而目前整个C端预制菜市场都还处于起步阶段，远不及B端市场发展可观。

与预制菜第一大单品酸菜鱼相比，烤鱼预制菜略显下风。而即使没有这样横向的对比，单就烤鱼预制菜本身而言，也仍存在着一些发展的桎梏。像口味上，目前市面上的烤鱼预制菜主要还是蒜香、酱香、香辣、青花椒等传统口味，创新性的口味和产品形式并不多，导致产品之间高度同质化。如何聚焦口味这一“火力点”，探索出差异化卖点？对预制的烤鱼以及线下门店端的烤鱼，都是要解决的一大难题。

从麻辣小龙虾到牛蛙、酸菜鱼再到如今的烤鱼，不难看出水产预制赛道具备爆品基因。但归根到底，餐饮端的任何一个大单品、爆品制作成预制菜，都还有很大提升、改进空间。市场再怎么热闹，最终都要尊重消费者的权益，要从质量、口味、服务等多个层面为消费者创造价值。无一例外！

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