产品加工

中国预制菜市场现状及发展趋势

日期:08-22 作者:佚名- 小 + 大

       2、行业痛点亟待解决

痛点一:超五成消费者遇质量问题,食品安全欠缺数据显示,54.5%中国预制菜消费者的购买经历中有遇到过产品质量问题,其中产品原料不新鲜(70.0%)、产品有异物(59.1%)是消费者遇到的主要质量问题。预制菜企业持续增多,目前国内的预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多,并且多数依然停留在作坊式的生产加工模式,只供应少量客户,产品结构相对单一,标准化程度较低,存在产品质量风险。

痛点二:预制菜口味还原度低,不及消费者预期数据显示,2022年,47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低,食用体验不及预期,这部分消费者表示预制菜味道(82.9%)、口感(73.9%)、色泽(58.9%)还原度较低。中国菜品种类繁多、加工流程繁琐、加工耗时,企业在加工过程中难以保证食品口味的标准化,预处理工艺中保水、质构等问题无法解决,缺少相关调理生产技术,预制菜企业仍需持续研发迭代。

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