动物源性食品安全的现状及对策

1.5 饲养环境与管理

饲养环境对动物健康程度有直接影响，饲养环境恶劣或不达标会使动物的身体健康遭受严重威胁，甚至容易发生大规模疾病。目前，世界各国在经济高速发展的同时，危害环境安全的事件时有发生，这也严重影响着动物源性食品安全。

此外，饲养者的技术水平、饲养方法、饲养习惯，管理者的管理模式，养殖场的各种技术规程、操作程序、规章制度等都影响着动物源性食品的品质。过密化的养殖使成千上万的牲畜家禽被困在狭窄的围栏中，使其难以清洁和消毒。畜禽的“过度拥挤”生产，畜禽的疫苗接种和消毒不能顺利进行，还可能发生重大动物疾病。

2 对策

2.1 加强对饲料质量的把控

饲料是保证动物源性食品安全的基础，在饲喂动物前应对饲料进行严格的检查，若饲料中存在不合规的营养成分应立即停止投喂。此外，应开发无公害饲料，以提高动物的养殖效果和饲养安全管理。因此，我们应加强对饲料质量的把控，及时对已发生的饲料污染进行深入分析，总结饲养经验，使动物饲料达到质量要求，解决动物饲养过程中质量不达标的问题，选择配方科学、健康均衡的饲料，杜绝使用自配或来源不明的饲料。

2.2 积极应对动物疾病，及时对患病动物进行隔离

在动物产品生产之前应对动物进行健康监测，对已患病的动物应采取隔离措施，并进行单独治疗，避免将病毒传染给健康动物。因此，在饲养过程中应加强对动物的检查，观察动物的生长状态，掌握动物的患病情况，采取提前隔离的方式对患病动物进行处理。通过单独治疗以及单独隔离的方式，降低病毒大面积传播的风险。

2.3 控制激素和抗生素，合理使用兽药

在动物饲养过程中，激素和抗生素的用量必须得到严格控制。应结合动物饲养实际以及动物源性产品的生产特点，在激素和抗生素使用过程中做好前期的信息调研，掌握使用情况并制定使用计划，避免在抗生素使用过程中出现超量情况而影响动物源性产品的生产，保证激素和抗生素在使用后能在短期之内代谢出体外，不对动物机体造成影响。

兽药滥用问题已愈发严重，国家应针对兽药使用制定相关法律法规，严格明确用药种类、用药剂量和休药期，政府部门应早日完善兽药使用相关管理监督机制，提高各个食品安全检测部门的检测水平，增强对抗生素及兽药使用的把控。

2.4 定期检测动物体内的药物残留

动物饲养过程中药物残留是影响动物源性食品生产的重要因素，在食品生产前要对动物进行定期检测，重点检查动物体内是否存在药物残留。兽医工作者也应把握好药物代谢时间与商品动物出场时间上的关系，把握好药剂量和休药期。

2.5 提高动物饲养管理水平，发展规模化饲养

饲养环境应做到环境污染小、活动空间充足、通风换气良好等，养殖场选址应远离工业工厂，避免工业废气中的有毒成分在动物体内积聚；饲料和水应保证符合饲养标准，不能含有超标的重金属元素和超量的激素等添加剂。在动物饲养过程中发展规模化饲养和标准化生产，解决动物饲养的环境问题，这是当前解决动物源性食品安全问题的重要手段，也是做好食品安全管理的重要措施。

3 讨论与结论

目前，动物源性食品安全情势依然严峻，各种安全事故频发，影响到老百姓的身体健康，并在国际上造成不良影响。要保障动物源性食品安全，势必要从加大立法力度，统一监管体系，加强食品监测，提高国民意识，建立信息发布和风险评估体系等各个环节出发，全面、深入、长期地开展工作。简而言之，做好动物食品安全需要政府建立严格的预防和控制措施，也需要养殖户落实主体责任，提高通过共同努力，以确保群众舌尖上的安全。

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