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解读预制菜4大现状、5大趋势

日期:04-13 作者:佚名- 小 + 大

预制菜已经火到出圈,不单单餐饮食材厂商在参与,就连资本、政府、协会等相关方都在纷纷入局,消费者更是主动下单或间接享用美味的预制菜。

预制菜为什么这么火爆?这个产业当下有哪些独特表现?参与主体都是什么背景,未来又会出现哪些发展趋势?4月12日上午,新食材主编张伟进行了一场全网直播,分享了《“群雄逐鹿”预制菜——我国预制菜产业发展趋势解读》的主题报告,引发行业关注。

一、市场现状:热、散、大、新

新食材长期关注预制菜产业的研究和发展,深入采访赛道内的企业、经销商和产业链人士,通过对市场的观察分析,总结出当前预制菜产业的市场现状,简单说可以概括为“热、散、大、新”四个字。

1、热:预制菜的火热程度不用多说,初夏的天气有多热,预制菜就有多热。天眼查数据显示,与预制菜相关的企业注册量逐步增长,当前已经高达7.19万家。安井、惠发、得利斯等传统的冻品食材企业纷纷入局,正大、温氏、恒兴等畜牧水产龙头企业大举进入。安井宣布在洪湖投资10亿元建设预制菜基地;恒兴投资10亿建产业园区做预制菜……除了企业,资本、政府等相关产业链方,也纷纷抢占预制菜赛道。我们可以说,预制菜统领了餐饮食材产业的发展,一切皆可预制菜成为现实!

2、散:尽管很火热,但是预制菜行业还存在很多问题,整体还处于“散”的产业发展初级阶段。

目前现存的7.19万家预制菜相关企业当中,56.6%的企业成立于5年内,而且以中小规模为主。行业集中度低,领军企业尚未出现,行业格局远未形成,规模以上企业数量和占比有待提升。预制菜的餐饮渗透率偏低,目前国内预制菜餐饮渗透率在10%-15%之间,与美国、日本60%的比例差距很大,这也说明餐饮端的市场空间巨大。

此外,预制菜行业缺乏权威的行业标准,甚至对于预制菜的定义都存在分歧;渠道运营模式尚不清晰,企业仍处在摸索阶段;食品安全、冷链配送、仓储等都是关注的焦点问题。

3、大:这里说的是预制菜市场规模足够大,2021年我国预制菜市场规模为3459亿元,并且保持着20%左右的年复合增长率,以此可以预见,到2023年市场规模将达5165亿元,远景有高达3万亿元的预期。

其次,企业实力足够大,安井、正大、双汇等冻品巨头纷纷入局,冻品先生、正大厨易、圣农星厨、双汇筷乐星厨、众品东方伊厨……这些新锐的预制菜品牌,显示了母公司在预制菜赛道加码的决心。预制菜的各方关注度足够大,从企业到商业,再到政府、产业链,都在预制菜赛道里奔跑。“手慢无”的抢位之战已经打响。

4、新:预制菜在我国有30年的发展历史,但是真正进入大众视野,火起来,也就是最近几年的事情,所以预制菜对于大多数参与者来说,还是一个新鲜事物,属于新品类。

对于新品类,一切都是新的探索。首先是预制菜新品纷纷上市,作为新生的差异化产品,预制菜品不断出新;二是全新的渠道策略,预制菜渠道模式尚未成型,对于企业来说,全渠道的尝试都是新鲜的;三是新品牌纷纷上市,冻品先生、正大厨易、圣农星厨、大国味道、珍味小梅园、烹烹袋等,都是针对预制菜的新品牌;四是创新的运作模式不断出现,抖音直播卖货,小红书种草,连锁直营及加盟店的兴起,便利店、定制化等都是新的尝试。

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