产品加工

2021年乳制品行业生产经营情况及2022年工作重点

日期:04-08 作者:佚名- 小 + 大

(二)完善产业链、稳定供应链。继续做好奶源基地建设工作,大力发展自有、自控奶源,保障原料奶供应;对国内短缺的主、辅原料采购,要全球化、多渠道,做到不断货、不缺货。

(三)做好新标准婴配粉的配方注册转换工作。新版婴幼儿配方食品标准将于2023年2月正式实施,今年要做好新标准的配方注册转换工作。

(四)特种乳加工要积极拓展产品范围。羊乳要发展液体羊乳制品,包括纯羊乳、发酵羊乳;牦牛乳要发展干酪、乳蛋白、奶油;水牛乳要发展干酪、发酵乳;驼乳要发展低温鲜乳、发酵乳。

(五)重视干酪发展。十三五期间我国干酪生产和消费快速起步,目前全国有干酪生产许可证的企业约45家,其中有相当比例的企业实际并未生产,或者生产的产品并非真正意义上的干酪。根据协会的调查了解,有产量的企业约为15家,2020年产量约8万吨左右,其中原制干酪占1.91%, 再制干酪占98.09%。干酪进口量更是逐年扩大,2010年进口2.29万吨,2021年进口量已达17.62万吨,增长了6.7倍,仅次于液体乳的进口增长率。由此可以看出,干酪将成为我国乳制品消费新的增长点,乳业界要积极应对这个来之不易的新局面。根据本人的研究:1、适当发展原制干酪,选择世界上广泛流行的品种,如:契达、高达、费塔、莫扎瑞拉等。2、重点发展再制干酪、干酪制品,除儿童口味外,通过添加风味料,以适合成人口味。如:牛肉味、鸡肉味、麻辣味、葱香味、蒜香味、五香味、蘑菇味等。

(六)重视发展稀奶油。乳脂类产品在我国乳制品中,一直属于小众产品,产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展,消费量快速增长,带动了国内生产和进口。目前,全国有乳脂类产品生产许可证的企业约70家,但多数没有产品。据协会调查,2020年有产品的企业约12家,产量约为11万吨,其中稀奶油(包括高脂稀奶油)占81.2%、奶油占12.6% 、无水奶油占6.2%。进口量也是逐年快速增长。2021年共进口乳脂类产品40.38万吨,与2010年的3.07万吨相比,增长了12.2倍。其中:稀奶油进口,2010年为0.72万吨,2021年为27.28万吨,增长了36.9倍。乳业界应重视发展稀奶油。

(七)关注“植物基类乳产品”发展。何谓“植物基类乳产品”?就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料,添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂,经加工制成的液体或粉状产品。这类产品不属于真正意义上的“乳(奶)”,但产品的形态呈“乳浊”状态,所以称之为“植物基类乳产品”。如:大麦(燕麦)奶;大豆(红豆、绿豆)乳;杏仁(核桃)乳等。这类产品由于不含乳糖、具有谷物、豆类、果仁的香味,适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用,成为市场上的“新秀产品”。建议企业关注“植物基类乳产品”的发展。

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