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骆驼乳现状及未来发展

日期:03-30 作者:吉日木图- 小 + 大

2、驼乳中的脂肪与脂肪酸
脂肪含量低(96%为甘油三酯),胆固醇含量低(30 mg/100 g干物质);驼乳脂肪中29%~99%为长链脂肪酸,其中50%~65%为饱和脂肪酸(C16:35%;C14:15%;C18:0.10%),35%~50%为不饱和脂肪酸(C18∶1~C18∶3);驼乳脂肪球小,容易渗透,更容易合成和分解,易于消化吸收;驼乳中的甘油三酯排列不同使其具有多种结晶形式,所以驼乳中的脂肪熔化较为困难。
研究发现,大部分动物的脂肪酸碳链是偶数,但是骆驼大部分是奇数,这一特点决定了最终的脂肪渗透性特别强。
3、驼乳中的蛋白质与生物活性肽
驼乳中蛋白、肽链约分为380多种,将来将提取相应的有用成分。驼乳中酪蛋白(CN)经蛋白酶消化后可生成生物活性肽,目前已鉴定出200多种肽,其中15%~20%的肽被鉴定为具有ACE抑制活性和或抗氧化活性的肽。
驼奶中几乎不含β-乳球蛋白是驼乳的特殊功效之一。β-乳球蛋白正是牛乳中因子过敏反应的主要致敏因子,驼乳几乎无过敏原,所以驼乳几乎不会引起过敏反应。
4、驼乳中的保护性蛋白
驼乳中的保护性蛋白包括免疫球蛋白、LP、N-乙酰氨基葡糖苷酶、β-淀粉酶、溶菌酶、LZ、PGRP、活性黄嘌呤氧化还原酶、AST、ALT、ACP、ALP、ACP、γ-GT、LDH等。这些酶在保持驼乳质量方面发挥重要作用,其中γ-GT可作为驼乳热处理的检测指标;溶菌酶具有抗氧化和抗炎能力,耐热80℃,具有较强的抗菌能力;LZ具有较强的抗菌能力。
5、骆驼重链抗体
骆驼体内含有天然缺失轻链的重链抗体(HCAbs)。HCAbs在羊驼属(Lama)血清中约占总Lg的50%。在骆驼属(Camelus)血清中约占总Lg的75%。重链抗体尽管缺失轻链,但作为抗体的功能是完整的,单独能够形成完整的抗原结合位点。
骆驼是唯一具有重链抗体的哺乳动物。对骆驼体内重链抗体的重链可变区进行克隆即可得到一个直径为2.5 nm,长4 nm的单域抗体,称之为纳米抗体。
纳米抗体的特性:
①体积小,易于获得和表达;
②高水溶性和想定性;
③高抗原结核性;
④强穿透力;
⑤免疫原性弱;
⑥人源化简单。
骆驼机体的重链抗体是全世界的研究热点,也应用于治疗癌症、诊断癌症等方面。
三、驼乳的功能
驼乳中的活性成分大部分在驼乳的乳清中,驼乳大部分蛋白对温度的敏感性不是特别强。驼乳的功能有很多,包括解毒,抗菌、抗氧化、抗炎,抗三高,抗血栓,驱肠虫活性,免疫调节、低致敏,抗肿瘤、抗癌等。

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