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表2 江苏省肉鸭屠宰加工企业主要产品与产能  2、企业开工率
在调研过程中发现，大多数肉鸭屠宰加工企业的实际加工量均低于企业当初的设计加工能力，本次调研的9家屠宰加工企业的平均开工率为67.3%(见表8)。其中，徐州精艺成食品有限公司近年来正寻求转型，由原来的以樱桃谷鸭为原料生产白条鸭为主，转为以北京鸭为原料生产鸭坯为主（当前鸭坯产量占总产量的80%），且企业的屠宰加工原料仅来自其自有养殖场及合作养殖场，无外购肉鸭，因此原料不足，导致其开工率仅为25%。而江苏新洋禽业有限公司的合作养殖企业因为环保问题正停业整顿，导致其原料较上年度减少，屠宰量随之下降。此外，在调研中发现，屠宰场加工出来的白条鸭等产品，其售价较去年同期普遍降低了30%以上，如江苏忠意食品有限公司，其生产的白条鸭2020年末售价为7600元/吨，2019年同期则为1.2万元/吨，最高1.5万元/吨，企业利润大幅降低，这也是导致2020年屠宰加工企业开工率降低的原因之一。
3、产品销售渠道
本次调研企业2020年肉鸭屠宰加工产品销售产值为40.2亿元，其中鸭副产品的销售产值约占20%~30%，而鸭坯销售产值仅为5000万元，占本次调研总销售产值的1.25%。本次调研的肉鸭屠宰加工企业生产的白条鸭按客户需求分为冻品和冰鲜产品，冻品的销售渠道主要是一级经销商（占90.4%）、食品企业（4.9%）和直营店（3.5%）。每天鲜食品有限公司生产的白条鸭全部以冰鲜鸭的方式销售，其中90%销往餐饮企业。值得一提的是，近年来，我省部分肉鸭屠宰加工企业在原先的销售渠道基础上，不断开拓新的渠道，取得了一定的成绩。如沭阳益客食品有限公司2020年启动了线上销售渠道，主要销售产品为白条鸭，但由于刚启动，目前线上销售占比不到10%；江苏桂花养殖有限公司与食品销售企业产销对接成熟，以销定产，供应给桂花鸭集团等食品终售端集团；江苏新洋禽业有限公司肉鸭产品目标定位于高端市场，产量虽然不大，销路基本稳定，有效降低了生产经营风险。
4、设施设备投入
家禽屠宰加工基本工艺包括：活禽卸载、宰杀沥血、浸烫脱毛、掏膛、内脏及副产品加工、预冷、分割、包装，过程中涉及到的设备众多，本次调研的屠宰企业主要设备有：电晕机、脱毛机、分级机、链条、金属探测仪、螺旋预冷机、自动开口机、打包机等（见图2）。
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