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2020年， 我国肉鸭出栏量达到46.8亿只，占全球总出栏量80%以上，鸭肉产量超过1050万吨，产值超过1250亿元，其中，江苏肉鸭出栏量约为1.9亿只，位列全国第四。江苏地处中国东部沿海，河流、湖泊众多，自古以来就是我国肉鸭养殖与消费的传统大省。近年来，随着规模化的不断发展和技术的不断进步，江苏肉鸭产业呈现出产业化不断完善、产品结构日趋多元、绿色发展理念更加深入等新的特点。然而，在肉鸭产业的规模化、标准化、集约化、智能化体系等方面仍有较大提升空间，如养殖设施设备落后、产品深加工能力不足、环境治理压力较大、综合生产效率低下等。
为了解江苏肉鸭生产经营现状，2020年12月～2021年4月，江苏省水禽产业技术体系产业经济岗位组建了三个调查组分两批次对全省水禽养殖聚集区肉种鸭、肉鸭和屠宰企业进行生产经营状况专项调研。调查区域包括徐州、宿迁、连云港、盐城、南通、淮安、南京、泰州8个市，调查企业数量为：3家祖代种鸭场（户）、30家父母代种鸭场（户）、67家商品代鸭场（户）及9家一体化肉鸭企业的屠宰场；调查内容为：基本情况、饲养规模及饲养方式、装备设施化水平、供应链结构、资源利用及人力资源、品牌与销售情况等（根据不同的企业分类实施差异化的指标配置）。调研结果为江苏省肉鸭产业发展战略调整和政府部门制定相关规划与政策提供参考依据。
调研样本情况
调查组选取了江苏省内9个一体化龙头企业的肉鸭屠宰场进行调研，年屠宰肉鸭数量为1.7亿只，占全省商品肉鸭出栏量的89.5%，具有较强的代表性（参与调研企业的基本情况见表1）。 表1 参与调研的肉鸭屠宰加工企业基本情况  调研结果与分析 1、 产品结构
江苏省一体化肉鸭龙头企业屠宰加工场的产品结构较为单一，主要以白条鸭为主，同时也有少量的鸭坯产品，此外白条鸭在生产过程中会有鸭胗、鸭爪、鸭翅等鸭副产品产生（鸭副产品企业通常不单独核算，见图1）。本次调研企业中生产鸭坯的企业仅有徐州精艺成食品有限公司（见表2）。江苏忠意食品集团有限公司和徐州佳合食品有限公司2020年白条鸭的产量分别为8500万只和4000万只，占本次调研屠宰加工总量的50%及23.4%。  |
