我国鸭蛋市场与产业调查分析报告

3. 品种高度集中。我国蛋鸭地方品种饲养量最多的主要包括绍兴鸭、龙岩山麻鸭、金定鸭、缙云麻鸭等。这4个品种及其配套系饲养量占全国90%以上。绍兴鸭是我国优良的高产蛋鸭品种，主要产区包括浙江、上海以及江苏苏南地区等。龙岩山麻鸭中心产区位于福建武夷山脉南麓，产区主要在福建、江西、广东等地。金定鸭为蛋用型传统鸭品种，主要分布于中国福建省。缙云麻鸭属蛋用鸭品种，产区主要浙江、广东、广西、湖北、江苏、上海等地区。

（二）消费情况

目前我国蛋源区域特色基本形成，蛋类产品加工工艺日渐成熟，种类更加丰富，品牌产品初露锋芒，带动市场需求，鸭蛋消费呈增长趋势。主要有以下消费特点：一是鸭蛋消费在禽蛋消费中的比重基本保持不变，约占30%左右。二是受传统饮食习惯的影响，鸭蛋消费主要以传统加工消费为主，约70%加工为咸鸭蛋和松花蛋（皮蛋）。三是消费具有较强的时令性，城乡居民消费方式以时令消费与节令消费（每年端午节前后为全年咸鸭蛋消费相对集中时期）为主，常常以地方特产的方式进入城乡居民家中。

（三）加工与流通情况

1. 初级加工为主。据估计，目前我国约70%的鸭蛋用于蛋制品加工。加工方式以初级加工为主，加工产品有皮蛋、咸蛋、卤蛋、咸蛋黄、糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒类腌制）等，加工率较低，以国内消费为主。

2. 品牌化具有一定基础。如江苏高邮现有蛋品加工企业约300家，年加工咸鸭蛋、松花蛋、双黄蛋等各类鸭蛋制品近10亿只，其中年加工鸭蛋制品超过千万只的企业有5家，如高邮鸭集团2018年加工蛋品约1.1亿只，“红太阳”品牌产品在国内市场一直享有较高的知名度，多次荣获国内名牌产品大奖和国际农业博览会金奖。

3. 销售渠道日益多元化。根据对湖北等地从事蛋品加工企业调查，目前鸭蛋蛋品销售中，传统农贸市场份额仍占60%左右，超市销售占25%左右。由于咸鸭蛋与松花蛋保质期较长，较鲜蛋易于运输，近几年电商销售量快速增长。电商成为重要的销售渠道，同时也极大地方便了消费者，产销对接更畅通。

（四）价格情况

1. 价格较为平稳。2017年以来，受环保政策影响，大量小散养殖户退出，蛋鸭存栏及产量下降，鸭蛋价格持续走高。2018年鸭蛋批发价较2017年明显上涨，维持在每公斤12元的高位浮动。与2016年和2017年相比，2018年鸭蛋价格具有明显优势，每公斤价格高出2-4元。2019年价格基本维持在每公斤9-12元之间。

2. 价格变动主要受生产端影响。由于鸭蛋主要以加工消费为主，消费量相对稳定，因此影响鸭蛋价格的因素主要来自供应端。而年度内鸭蛋价格的变化则主要受产蛋季节等因素影响，一般集中产蛋的月份出现价格下跌。

（五）成本收益情况

对江苏省高邮市典型养殖户的调研表明，不同规模和养殖方式的蛋鸭成本收益有一定差异，规模化养殖效率高、饲料成本高、净利润低，散养产品价格高、净利润高、效率低。

1. 规模化养殖企业效率高、饲料成本高、利润率低。调研的养殖基地流转土地400亩，地租每亩850元，其中200亩是有机稻田，200亩是养殖场（包括水塘）。养殖场养殖规模3万只，年产蛋量600万枚，净利润每只20元左右。环保方面，目前高邮市的水面养殖水禽不在禁养区划分范围内，鸭舍粪污堆沤发酵后还田，直接排入水塘的粪污主要用于养鱼。存在的主要问题是产业规模扩大存在困境，养殖用地问题突出，养殖风险逐年加大等。

2. 放养蛋鸭产品价格高、净利润高、效率低。调研的养殖户主要利用湖边水面放养，养殖规模3000只。主要以蛋鸭自觅食为主，少量投喂玉米原粮等，节省大部分饲料成本。年产蛋120枚/只*3000只=36万枚，净利润每只约100元。

通过以上比较看，规模养殖场每只鸭的净利润低于散养户，主要是规模养殖厂饲料成本高，鸭蛋销售价格偏低，但由于规模养殖厂养殖数量大，总利润水平高，养殖效率高。

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