2021年蛋鸡产业发展情况、未来发展趋势与建议

2.5  蛋品质量控制及加工技术

2.5.1  围绕产蛋后期鸡蛋的利用，进行虎皮鸡蛋加工工艺的研究

对加工过程中油炸温度、油炸时间、卤制时间等工艺进行优化，确立最佳加工工艺，随着油炸温度和时间的增加，虎皮鸡蛋的感官评价得分呈先上升后下降趋势，虎皮鸡蛋蛋清凝胶的咀嚼度、硬度、胶黏性显著增大，色度值中的亮度值 L*下降、色度值中的红/绿值 a*上升、黄/蓝值 b*下降，虎皮鸡蛋整体颜色变红变暗。筛选出最优虎皮鸡蛋制作工艺为油炸温度为 170℃，油炸时间为 5 min，卤制时间为 2.5 h。

2.5.2  确定了 ES@Fe3O4-La 对大豆废水中磷的吸附性能

我国每年产生废弃鸡蛋壳将近400 万 t，蛋壳主要成分为碳酸钙，其蛋壳粉因比表面积大而具有很好的吸附能力。大豆蛋白生产排放大量含磷废水，生产 1 t 大豆蛋白可排放 9 t 废水，造成环境污染。蛋壳粉具有一定的除磷能力，加之稀土金属镧和磷酸盐之间具有很强的亲和力，且磁性纳米材料 Fe3O4 具有良好的磁性。以蛋壳为原料制备蛋壳粉（ES），与镧（La3+）和 Fe3O4-  反应制备磁性载镧鸡蛋壳粉（ES@Fe3O4-La），将ES@Fe3O4-La 对大豆废水进行吸附，磷酸盐的去除率可达 99%以上，磷酸盐的出水浓度低至 0.11 mg/L，可达国家污水排放标准。

三、2021 年我国蛋鸡产业存在问题

3.1  新冠肺炎疫情对蛋鸡整个养殖链条依然产生较大影响

虽然2021年国内总体疫情防控取得了一定成果，但是局部疫情暴发时有发生，特别是在重点鲜蛋主产区。疫情导致部分地区封闭管理和交通管制，对蛋鸡饲料运输、鲜蛋运输、补苗都会产生影响。一方面，饲料原料成本上升、运输费用的增加推动蛋鸡饲养成本上涨。另一方面，部分地区不能及时运输鲜蛋，造成鸡蛋积压，对整个养殖链条均产生较大影响。此新冠肺炎疫情的不确定性使养殖户补苗积极性下降。

3.2  蛋鸡养殖利润波动范围大，养殖主体难有理性预期

2021年我国蛋鸡养殖利润处于偏低水平。由于养殖主体多，控制价格和抵御风险的能力弱，因此市场价格波动对蛋鸡的存栏补栏影响较大，进而影响鸡蛋供应和鸡蛋价格。外在风险对养殖户预期的影响远远大于风险本身带来的实际影响。

3.3  蛋鸡产业链发展不均衡

我国蛋鸡产业链包括种鸡育种、祖代鸡种鸡养殖父母代种鸡孵化销售、父母代种鸡养殖商品代蛋鸡孵化销售、育成鸡养殖销售、商品代蛋鸡养殖鸡蛋销售和蛋品加工、深加工。我国在种鸡育种方面近几年培育了一批国内品牌，但企业仍对国外种鸡信任度较高。在蛋品加工、深加工方面我国也存在不足，国内蛋鸡产业在高附加值环节竞争力不强，亟待进一步强化。

3.4  鸡蛋消费升级需要行业自身优化调整

我国拥有世界上最大的鸡蛋产业，鸡蛋除了养殖场满足大量供应外，一些地区特别是农村地区，也有自己的“土鸡蛋”品牌。“土鸡蛋”在一定程度上满足了居民对于较高端鸡蛋的食用需求，但同时缺乏固定标准、没有统一品牌、难以溯源，从而很难形成品牌优势。此外，我国鸡蛋仍以壳蛋销售为主，是世界最大的壳蛋生产国，产量约占世界四成，而鸡蛋制品比例只有1%，与美国、日本鸡蛋制品比例超过40%存在较大差距。蛋粉等深加工产品有着较高附加值，但是国内并无知名企业。因此，消费升级需要蛋鸡行业自身的优化调整。

3.5  农村地区养殖仍存在环境污染

我国对蛋鸡养殖场有着居民区间隔距离、鸡粪处理、疫病防控等较为严格的环保要求。但农村地区散户庭院式养殖和小养殖户由于资金有限、养殖规模小、经营不持续等仍存在以下问题，对当地环境保护产生一定压力。一是基础设施简陋，大部分养殖户仍处在人工喂料、人工拣蛋、人工清粪的阶段，难于实现标准化生产；二是多数养殖场户没有粪便、污水排放、无害化处理设施。鸡粪等污物处理多以堆肥发酵的方式，易对环境造成污染和疫病传播；三是养殖场（户）对综合保健意识淡薄。

四、2022年蛋鸡产业发展趋势

4.1  蛋鸡存栏量略有上升，蛋价振幅平缓，鸡蛋供需相对平衡

预计2022年蛋鸡存栏数会略有上升。随着蛋鸡养殖场（户）数量减少和户均饲养量增加，生产计划产销量更加平稳均匀，同时鸡蛋期货套期保值与专业青年鸡场的作用会更加突显。预计2022年鸡蛋价格将回归正常，鸡蛋整体供需相对平衡，市场逐步走向稳定。

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