2022年中国预制菜行业规模及预测

2022年春节，花椒鸡、佛跳墙、羊蝎子等方便快捷、色香味佳的预制菜迅速蹿红，出现在消费者餐桌上。

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经洗、切、搭配、预加工而成的菜品，消费者购买后只需简单烹调或加热，即可直接食用。

1. 发展环境

需求端：B端运营与C端需求的转变，共同推动预制菜规模提升

B端：餐厅较高的经营成本和连锁化的提高推动预制菜的发展。一方面，人工、房租成本居高不下且有逐步上涨之势是餐饮企业普遍面临的问题。而操作便捷、品质可控的预制菜可帮助餐厅减少厨房面积、降低对厨师的过度依赖等，帮助提高餐饮企业的坪效和盈利能力。另一方面，随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断提升，对菜品口味一致性的要求也进一步促进了预制菜的发展。

C端：生活方式的改变和单身人数的增加共同驱动预制菜需求的提升。近年来，随着生活节奏的加快、健康意识的增强和可支配收入的提高等，人们对食品健康、质量要求愈加提升。外卖用料品质难控、居家烹饪过程繁琐等难以满足人们在快节奏生活下对于食品的要求。而预制菜的免切、免洗、免配的特点，为消费者节省烹饪前期准备时间的同时，也为消费者提供高品质的菜品和口感，有效满足当下消费者对于饮食便利、健康的需求。另外，预制菜可满足单身人群对饮食快速、方便、小份等“一人食”的需求，而“一人户”数量的增多也为预制菜市场的进一步扩大提供需求支撑。根据中国统计局数据，2020年“一人户”家庭数超过1.25亿，占比超25%。根据贝壳《新独居时代报告》，到2030年中国独居率或将超过30%。

图示：“一人户”家庭数占比

数据来源：中国统计局，36氪研究院

供给端：预制菜中游环节的参与者增多，驱动预制菜行业规模增长

由于预制菜门槛较低，近年来，我国预制菜相关企业数量逐年增长。根据天眼查数据，目前，我国拥有超7.2万家预制菜相关企业。预制菜企业的快速增长为消费者提供更多品类、口味选择，推动行业快速发展。

基础支持：冷链物流基础设施的逐步完善支持预制菜配送

近年来，中国冷链物流规模逐年上升，基础设施铺设范围不断扩大。冷链物流发展的日益完善，不仅缩短上游原材料运输时间，也加快了预制菜品送达用户手中的速度，为预制菜新鲜度提高和覆盖面扩大提供基础保障。

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