缺口超200万吨，中国牛肉不自由

中国缺牛肉，而且越来越缺。

2021年初，农业农村部下决心，要在5年内将本土牛肉供给率保持在85%左右。

1、中国牛肉缺口加大

牛排、牛肉火锅、牛肉面、牛肉丸、牛肉干……在中国这个猪肉消费大国，牛肉消费不仅吃法五花八门，也颇具历史，长达3000年。

屈原《楚辞》的《招魂》中，“肥牛之腱，臑若芳些”，写的就是煨得又香又软烂的牛蹄筋。

从庖丁解牛的典故和古人“一牛之体，齐味万方”的见解中，都能找到中国人对牛肉极致味觉体验的追求。

然而，古代牛很少，又要承担运输、耕种等工作，属于役用动物，年老的耕牛即便已经不能继续工作，农民也不愿意将其卖给屠夫。

牛肉更是高级祭祀用品，代表君主特权，就算是位高权重的诸侯，也不能随便杀牛，普通人很难吃到牛肉。

在漫长的农耕文明下，受宗教影响，吃牛肉更成了禁忌，要吃也只能吃“老、弱、残”的牛。《水浒传》等文学作品还把吃牛肉作为“反叛”的象征。

1910年前后，受到德国、日本等国的殖民影响，山东青岛等地开始产生批量屠宰、出口牛只的产业。据《青岛商工案肉》（1937）记载，1917-1936年间，从青岛港运往日本的牛肉有102.1万头。

到五六十年代，这种牛还作为大宗出口产品换取过相当数量的外汇。现代意义的肉牛育种，也是这个时候才正式开始。

然而很快，因为发展畜力的要求，牛又变成了役用牲畜。

直到1979年以后，屠宰政策放宽，牛肉购销自由，牛的肉用价值才逐渐释放出来。

国家统计局数据显示，1980年代至2020年，中国牛肉产量从26.9万吨一路飙涨，到2021年年产量已经达到了698万吨。

目前中国已经成为全球前三的牛肉生产大国，围绕肉牛养殖、屠宰和牛肉生产也形成了产业版图。

牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，味道浓郁鲜美，营养价值高，也逐渐成了追求健康的中国人的新宠。

但由于中国肉牛养殖成本高、出栏周期长等原因，本土牛肉仍然难以满足需求。

在产量快速增长的几十年里，牛肉消费量增长速度更快，产销量之间的缺口日益增大。

中国海关总署数据显示，2012年，中国牛肉进口量首次超过了出口量5.3万吨。

牛肉“逆差”逐渐扩大。以2021年中国本土牛肉产量算，缺口达到233万吨。中国海关总署数据显示，当年牛肉进口量同比增长了10.1%。目前，中国牛肉不得不主要靠进口补充，进口依赖度达到25%。2021年，进口牛肉总金额已经超过了807亿元。

据国家肉牛牦牛产业技术体系产业经济研究室预测，2035年中国牛肉消费量将超过1400万吨。

▲中国人均牛肉消费量（2009-2019）

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