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2011年上半年，我国肉牛产业发展总体平稳，牛肉产量及需求量略有下降，牛肉价格呈上升趋势，但涨幅不大。肉牛养殖主体仍然是 小规模养殖户，大型养殖场市场份额较低，反映在产品上就是室温鲜牛肉较多，冷鲜牛肉及牛肉制品较少。同时，受母牛养殖效益差影响，近年来中国能繁母牛存栏 持续下降，受肉牛存栏下降影响，大型肉牛屠宰企业活牛收购困难，随着肉牛存栏的继续下降，大型企业活牛收购问题将更加严重，部分企业将开始亏损。肉牛屠宰 行业整合潜力巨大，因此尽管产能利用率低，一些大型企业依然投资扩大屠宰能力。
一、国际肉牛产业发展形势分析
2010年，全球肉牛存栏和出栏总量分别为100656、14923万吨，牛肉产量和消费量分别为5676.3万吨和5643.7万吨。如图1所示，世界肉牛生产前五位的国家（地区）分别是印度、巴西、中国、美国、欧盟27国，2010年，其肉牛存栏量分别为31640、18516、10543、9388、8830万头，分别占世界肉牛存栏总量的31.43%、18.40%、10.47%、9.33%、8.77%；出栏量分别为6150、4920、4150、3569、2995万头，分别占世界肉牛出栏量的22.14%、17.71%、14.94%、12.85%、10.78%。近年来，印度、巴西两国肉牛存栏量在全球肉牛存栏中所占的比重呈递增趋势。尽管印度、巴西、中国的肉牛存栏量分列世界前三位，但是，牛肉产量和消费量却位于美国之后。位于世界牛肉产量前5位的国家（地区）分别是美国、巴西、欧盟、中国、印度，其牛肉产量分别为1182.8、914.5、787.0、555.0、285.0万吨，说明世界各国肉牛单产水平差异较大。而位于世界牛肉消费量前五位的国家分别是美国、欧盟、巴西、中国、阿根廷，其牛肉消费量分别为1193.2、820.0、751.0、552.8、230.3万吨，说明人们生活水平、人口数量、宗教信仰等对牛肉的消费水平均有影响。
从贸易的角度来看，2010年全球牛肉贸易总量1413.1万吨（见表1），其中，进口687.8万吨，出口725.3万吨。牛肉进口量位于前五位的国家是美国、俄罗斯、日本、欧盟27国、韩国，其牛肉进口量分别为119.1、94.0、69.5、49.0、34.5万吨。牛肉出口量位于前五位的国家分别为巴西、澳大利亚、美国、印度、加拿大其牛肉出口量分别为167.5、132.5、103.6、70.0、52.5万吨。  表1 2010年世界牛肉进出口概况 | 主要进口国家（地区）和量（吨） | 主要出口国家（地区）和量（吨） | | 美国119.1 | 巴西167.5 | | 俄罗斯94.4 | 澳大利亚132.5 | | 日本69.5 | 美国103.6 | | 欧盟27国49.0 | 印度加拿大70.0 | | 韩国34.5 | 加拿大52.5 | | 墨西哥33.5 | 新西兰51.0 | | 伊朗2935.0 | 乌拉圭38.0 | | 越南27.5 | 阿根延30.0 | | 加拿大23.5 | 巴拉圭29.0 | | 香港20.0 | 欧盟27国 16.0 | | 世界687.8 | 世界 725.3 |
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