微生物发酵蛋白饲料研究进展

摘要：本文对微生物发酵蛋白饲料的种类、应用现状及发酵蛋白饲料有益作用方面进行了概述，以期为蛋白饲料在养殖业应用提供参考。

我国饲料资源短缺，尤其是蛋白饲料严重缺乏，根据蛋白质饲料来源不同可分为植物性蛋白饲料、动物性蛋白饲料、单细胞蛋白饲料和非蛋白氮饲料，植物性蛋白饲料原料以豆粕、棉籽粕、菜籽粕、花生粕、苜蓿、玉米加工的副产品玉米蛋白粉等草本饲料为主，动物性蛋白饲料原料有鱼粉、肉骨粉、羽毛粉等，单细胞蛋白饲料是由单细胞生物个体组成的蛋白质含量较高的饲料，如酵母菌饲料和单细胞藻类饲料，非蛋白氮饲料一般指饲料用尿素等。我国饲用蛋白质资源匮乏以及大宗非粮蛋白质资源利用率偏低，制约了畜牧业现代化进程，主要蛋白质饲料原料豆粕等长期依赖进口，成为制约我国饲料工业和畜牧业发展的瓶颈，随着我国蛋白饲料原料进口量的不断提高，蛋白饲料原料创新保障畜牧养殖业健康发展成为养殖业重要挑战，寻找和开发新的蛋白质资源成为饲料工业急需解决的问题，且伴随着饲料行业的迅速发展，饲料也逐渐向低药、低残留的趋势发展，生物发酵蛋白饲料的发展呈现一片生机，微生物发酵蛋白饲料能够使饲料中的大分子物质和营养物质分解转化为易消化、吸收和利用的小分子物质、小肽等，可溶性蛋白的增加，增加了蛋白的消化利用率，有效降解抗营养因子，提高了蛋白饲料的营养水平和利用效率，也间接增加了优质蛋白供给，缓解了蛋白饲料原料的供应不足，提高动物的生产性能。

1 微生物发酵蛋白饲料用菌种

利用微生物发酵蛋白饲料，菌种的选择是关键，是生产中非常重要的因素。按照我国农村农业部饲料管理规范的要求，要选择我国农村农业部《饲料添加剂品种目录（2013）》公告中规定允许使用的微生物菌种，根据我国的管理制度，该目录以外的菌种存在安全风险，都是禁止在生物蛋白饲料中使用的菌种，常用菌种有枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、乳酸菌等，发酵原料选择我国农村农业部《饲料原料目录（2012）》公告中规定的饲料原料。

枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌为革兰氏阳性细菌，好氧菌，可形成内生孢子，耐热性强，具有极强的抗逆性，能够产生多种酶类，如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等，对动物生长有很好的促进作用。

酿酒酵母：酿酒酵母属于真核生物，细胞多为园形或卵园形，出芽生殖，可用于饲料酵母，蛋白含量高，以酿酒酵母为菌种发酵过程中产生多种小肽、消化酶、B组维生素及多种未知生长因子等，这些物质可以促进益生菌的生长，调节肠道菌群，有效提高饲料利用率及动物生产性能。

乳酸菌：乳酸菌能够发酵糖类产生乳酸的一类无芽孢、革兰氏阳性细菌，场内乳酸菌产生乳酸等多种有益物质促进动物肠道健康，促进蛋白质吸收，增强机体免疫力，促进动物生长。

2 植物性发酵蛋白饲料

发酵豆粕：豆粕是大豆提取油脂后得到的副产品，是饲料中用量最大的一种蛋白原料，也是理想型动物蛋白饲料原料，营养物质丰富，粗蛋白45%以上，氨基酸平衡，但其含有抗胰蛋白酶、大豆抗原蛋白等抗营养因子，微生物发酵豆粕是利用现代微生物发酵技术，采用酵母菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌等益生微生物对豆粕进行发酵，将豆粕中蛋白质降解为小肽和小分子蛋白，同时将其中抗营养因子分解为无抗原高质量蛋白，有效降低了抗原性，并且发酵过程中还会产生大量乳酸、益生菌、未知生长因子等，有利于动物的消化吸收，改善豆粕的饲用价值，发酵豆粕被认为幼龄动物的理想蛋白。发酵豆粕有助于提升豆粕风味，降解抗营养因子，增加动物对营养物质的消化吸收率。马文强等对微生物发酵豆粕营养特性进行了研究，通过枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、乳酸菌发酵豆粕，结果表明，发酵后粗蛋白提高了13.48%，氨基酸含量提高了11.49%，磷含量提高了55.56%，发酵后豆粕中高分子蛋白含量比发酵前下降了75.57%，中分子蛋白含量较发酵前降低了86.77%，低分子蛋白含量比发酵前提高了2.25倍，抗胰蛋白酶抑制因子及其他抗营养因子得到了彻底消除，从而得到了更优质的蛋白饲料；何勇锦研究发现，使用粘红酵母发酵豆粕粉，发酵液中小肽含量达56.96%，比优化前提高了2.73倍。

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