混菌固态发酵豆渣生产菌体蛋白饲料生产条件的研究

由图1可知，随着初始含水量的增加，发酵产物中粗蛋白质含量逐渐增加，当初始水分含量为60%时，粗蛋白质含量最高，达到27.61%，然后，随着初始含水量的增加，粗蛋白质含量逐渐减少。初始含水量为50%和60%时，粗蛋白质含量差异并不显著（P>0.05）。

由图2可以看出，随着初始含水量的增加，纤维素酶活力和蛋白酶活力逐渐增加，水分含量达到50%时，纤维素酶活力和蛋白酶活力最大，分别为131.75 U/g和31.55 U/g，水分含量大于50%时，纤维素酶活力和蛋白酶活力随着水分含量的增加而下降。

2.2 初始pH值对发酵产物的影响

发酵料中的初始pH值影响菌种对环境的适应速度、细胞内酶的活性生长繁殖以及其蛋白质的积累。本试验按照1.8.1的方法，初始含水量50%，进行固态发酵，结果见图3和图4。

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