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生猪屠宰加工基础理论知识

日期:03-10 作者:佚名- 小 + 大

    1.生猪屠宰企业布局设置有哪些基本要求?

  答:根据《猪屠宰与分割车间设计规范》(GB50317-2009),厂区应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口,产品和人员出入口需另设,且产品与生猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。厂内清洁区与非清洁区应严格分开。

  2.清洁区和非清洁区有何区别?

  答:根据《猪屠宰与分割车间设计规范》(GB50317-2009),清洁区是指胴体加工、修整,心、肝、肺加工,暂存发货间,分级、计量、分割加工和包装等场所。非清洁区是指待宰、致昏、放血、烫毛、脱毛、剥皮和肠、胃、头、蹄、尾加工处理的场所。

  3.屠宰流水线上挂猪间距应为多少?

  答:吊轨离地面的距离有何要求?答:根据《猪屠宰与分割车间设计规范》(GB50317-2009),在放血线路上设置悬挂输送机,其线速度应按每分钟刺杀头数和挂猪间距的乘积来计算,且应考虑挂空系数。挂猪间距取0.80m。悬挂输送机轨道面距地面的高度不应小于 3.50m。

  4.屠宰与分割车间每头猪的设计生产用水量是多少?

  答:根据《猪屠宰与分割车间设计规范》(GB50317-2009),屠宰与分割车间的给水应根据工艺及设备要求保证有足够的水量、水压。屠宰与分割车间每头猪的生产用水量按(0.40~0.60)m3计算。

  5.进入屠宰厂(场)屠宰的动物需要符合哪些条件?

  答:入场动物所附《动物检疫合格证明》真实有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康。

  6.生猪屠宰需要遵循哪些基本工艺流程?

  答:《生猪屠宰管理条例实施办法》第十三条规定,生猪定点屠宰厂(场)应当按照国家规定的操作规程和技术要求屠宰生猪,实施淋浴、致昏、放血、脱毛或者剥皮、开膛净腔(整理副产品)、劈半、整修等基本工艺流程。

  7.生猪在宰前需要停食静养多久方能屠宰?

  答:《生猪屠宰管理条例实施办法》第十三条规定,生猪宰前停食静养不少于 12小时。

  8.生猪屠宰致昏的方式有哪些?

  答:根据《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008),可采用电致昏或二氧化碳(CO2)麻醉法致昏。

  9.电致昏的方式有几种?

  答:根据《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008),电致昏的方式有三种:人工麻电、自动麻电和三点式低压高频麻电。

  10.三点式低压高频麻电法对生猪哪些部位进行麻电?

  答:根据《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008),采用麻电设备对猪的两边头部、心脏进行麻电。

  11.二氧化碳麻醉法对二氧化碳浓度和麻醉时间有何要求?

  答:根据《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008),麻醉室内气体组成为:二氧化碳(CO2)65%~75%,空气 25%~35%,时间设定为 15s。

  12.屠宰生猪时,放血和沥血各有什么时间要求?

  答:根据《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008),从致昏至刺杀放血,不应超过 30s,沥血时间不宜少于 5min。

  13.屠宰生猪时,放血刀消毒热水要求水温是多少度?

  答:根据《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008),放血刀应经不低于 82℃热水消毒后轮换使用。

  14.浸烫脱毛对浸烫池水温和烫毛时间有何要求?

  答:根据《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008),浸烫池调整水温至 58℃~63℃,烫毛时间为 3min~6min。

  15.从放血到摘取内脏,以及屠宰全过程有何时间限制?

  答:根据《生猪屠宰操作规程》(GB/T17236-2008),从放血到摘取内脏,不应超过 30min。全部屠宰过程应不超过 45min。

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