2020年奶牛产业技术发展报告

2.4 乳及乳制品质量监控和乳制品加工技术进展

2.4.1 乳及乳制品质量和安全检测技术进展    

Kokotou等建立了一种液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）测定牛奶中饱和羟基脂肪酸的方法，无需对牛奶进行脂质提取、脂肪酸衍生化等样品前处理，在10 min内同时测定19种游离的饱和羟基脂肪酸。Xiu等基于新德里金属-β-内酰胺酶1（NDM-1）设计了新型生物传感器，无需任何pH氧化还原探针即可快速、准确检测乳中的青霉素类抗生素。Pellicer-Castell等发现，利用UVM-7多孔二氧化硅纳米材料作为吸附剂，联合高效液相色谱技术可快速测定牛奶和乳制品中黄曲霉毒素M1。Gómez-Nieto等建立了直接固体采样高分辨率连续石墨炉原子吸收光谱法，准确、快速测定奶粉和婴儿配方奶粉中的镉和铜。

2.4.2 液态奶及乳制品加工技术进展    

酸奶发展的趋势之一是口味更多元化。2020年针对酸奶的研究一方面集中于新型酸奶的加工工艺和检测技术研究，例如将香蕉皮中提取的多酚类化合物添加到酸奶中，以提高酸奶的贮藏性和生物活性特性；另一方面集中于功能性酸奶的开发及其功能性研究，例如Melo等开发了维生素B12营养强化酸奶；Qibiao等发现食用酸奶使肺癌发病风险降低19%，可与高纤维饮食产生协同效应。对于婴幼儿奶粉的生产技术和质量控制，Romeih等利用微生物谷氨酰胺转胺酶（MTGase）进行乳蛋白酶交联，通过评价喷雾干燥脱脂奶粉（SMP）流变学和结构特性优化生产工艺，开发多功能性、稳定性强的脱脂奶粉。奶酪的工艺优化以及益生菌奶酪的开发仍是研究热点，Walsh等研究凝乳酶酪蛋白水化对块状干酪凝胶强度和基质稳定性的影响；Parra-Ocampo等评价了添加益生菌对帕内拉干酪的生物学、结构和理化指标的影响。

3 2020年国内奶牛产业技术研发进展

3.1 繁殖与育种技术进展

3.1.1 中国荷斯坦牛乳房健康选择指数构建研究取得进展    

史良玉等利用Logistic回归分析建立了奶牛乳房炎风险评估模型，发现牛场规模越大，奶牛患乳房炎的概率越小；胎次越高，奶牛患乳房炎的概率越大；夏季奶牛患乳房炎的概率比其他季节的概率高；泌乳天数高于300 d的奶牛患乳房炎风险约为泌乳天数低于100 d奶牛的2倍。Wang等发现，对抗乳房炎奶牛的选育需要建立乳房健康的综合指标，需要利用数据量最多的体细胞数、体细胞差值及临床乳房炎记录，同时，需要筛选更多遗传效应大的标记有助于提高乳房炎抗性的准确性。

3.1.2 定义奶牛热应激相关生理指标并解析其群体遗传机制    

王雅春团队发现，直肠温度、呼吸频率评分以及流涎评分与生产性能、体型、繁殖、健康和生产寿命有低到中等近似遗传相关，建议针对气候炎热地区牛群的选育体系关注奶牛热应激反应相关指标。Dou等通过全基因组关联分析共定位到奶牛热应激性状10个显著SNP以及5个候选基因（SPAG17、FAM107B、TSNARE1、RALYL和PHRF1），FAM107B和PHRF1表达量随处理温度升高而显著上升。

3.1.3 中国奶牛性能指数进一步优化    

2020年中国奶业协会育种专业委员会对中国奶牛性能指数（CPI）公式进一步优化，调整后各类性状的加权值分别为：生产性状60%，体型性状30%，健康性状10%。在重视产奶性状改进的同时，加强对生产效益具有重要影响的体型性状的选育。指数的系数和常数项进行了重新调整，保证了指数值的稳定性。

3.1.4 奶牛体外胚胎生产和高效繁殖技术取得新进展    

杨利国团队2020年开展了提高奶牛繁殖力综合技术（DFI计划）研究，在116 989头奶牛中推广应用该技术，情期受胎率达45.6%，繁殖率增加6.7个百分点。仲跻峰团队建立高效稳定的OPU-IVF体外胚胎和体内胚胎生产技术体系，体外性控胚胎囊胚率由25%提高至35%，冷冻胚胎的孵化率由50%提高至80%，每头次取卵获得胚胎数量由2.5枚提高至4枚，鲜胚和冻胚移植受胎率分别达到50%和45%。朱化彬团队高效超数排卵和移植成功率提升明显，2020年获得胚胎数10.14枚/头，可用胚胎8.14枚/头。

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