2020年奶牛产业技术发展报告

摘要：本文总结了2020年国内外奶业生产与贸易现状及特点，并从育种与繁殖、营养与饲料、疾病控制、环境控制、乳品安全与加工等方面对2020年奶牛产业重要研究进展进行了综述。

1 2020年奶业生产与贸易情况

1.1 国际方面    

根据FAO预测，2020年全球乳品贸易量按照原料奶计算将达到7 800万t，较2019年增长1.5%。分品种来看：①全脂奶粉出口总量预计增长0.5%达到260万t。进口增长的主要是阿尔及利亚、阿联酋、沙特阿拉伯等国家，中国、马来西亚、新加坡等国家的进口则有所下降。新西兰全脂奶粉出口预测减少3%，至150万t。同时，中东和北非国家的出口有所增长。②脱脂奶粉出口不到250万t，同比减少约3%，也是连续第2年下降。进口量下降最多的是菲律宾、中国、俄罗斯和墨西哥等。但是，在总出口量下降的情况下，美国、新西兰和加拿大等国的出口量仍实现了增长。③奶酪出口预计增长3%，达到270万t，实现连续5年增长。中国、俄罗斯与韩国是奶酪出口增长的主要驱动力。出口增长主要来自欧盟、白俄罗斯和美国，新西兰和伊朗的出口有所下降。④2020年黄油出口约97万t，同比增长0.5%，与前2年平均6%的增速相比，有明显下降。黄油出口增长的主要驱动力来自中国，其次是俄罗斯、沙特阿拉伯、澳大利亚和美国。出口增长的主要供给来自欧盟，其次是阿根廷和白俄罗斯。

1.2 国内方面

根据国家统计局数据，截至2020年11月份，全国乳制品产量2 355.81万t（统计年销售额2 000万元以上的企业生产数据），同比增长2.08%。其中，1—11月份液态奶总产量同比增长2.16%；1—11月份干乳制品产量同比增长0.93%，奶粉产量同比减少了3.99%。乳制品消费以液态奶为主、奶粉为辅，黄油、奶酪等干乳制品消费量仍较少。生鲜乳价格平均水平处于历史高位，波动幅度大。受新冠肺炎疫情影响，2020年初生鲜乳价格快速下跌，由1月份的3.84元/kg降至5月份的3.57元/kg，之后止跌转涨，至12月份升至4.15元/kg，逼近历史最高水平。

根据中国海关数据，2020年我国共计进口各类乳制品328.12万t，同比增加10.4%，进口额117.06亿美元，同比增加5.2%，折合生鲜乳1 875万t，同比增加8.3%（干制品按1:8，液态奶按1:1折算）。其中，干乳品220.93万t，同比增加7.8%，进口额103.4亿美元，同比增加3.8%；液态奶107.19万t，同比增加16%，进口额13.67亿美元，同比增加17.8%。

从进口的主要品类来看，大包粉、婴配粉进口量略减，其余多数品类呈现增长，尤其是乳清、奶油以及奶酪和包装牛奶进口量大幅增长，其中：①大包粉进口97.93万t，同比减少3.5%，进口额32.91亿美元，同比增加5.4%，其中，进口自新西兰占71%、欧盟占12.7%、澳大利亚占7.9%。②婴配粉进口33.5万t，同比减少3%，进口额50.53亿美元，同比下降2.7%，其中，进口自欧盟占70.7%、新西兰占21.6%、澳大利亚占3.3%。③奶酪进口12.93万t，同比增加12.5%，进口额5.9亿美元，同比增加13.1%，其中，进口自新西兰占56.3%、欧盟占21.3%、澳大利亚占13.9%。④奶油进口11.56万t，同比增加35.2%，进口额5.46亿美元，同比增加17.1%，其中，进口自新西兰占82.4%、欧盟占13.8%。⑤乳清进口62.64万t，同比增加38.2%，进口额8.18亿美元，同比增加34.9%，其中，进口自欧盟占41.9%、美国占39.3%、白俄罗斯占9.5%。⑥炼乳进口2.38万t，同比减少31.6%，进口额0.4亿美元，同比下降27.5%，其中，进口自澳大利亚占49.8%，欧盟占42.6%、马来西亚占6.7%。⑦包装牛奶进口103.98万t，同比增加16.8%，进口额13.09亿美元，同比增加18.9%，其中进口自欧盟占58.9%、新西兰占29.7%、澳大利亚占9.9%。

2 2020年国际奶牛产业技术研发进展

2.1 繁殖与育种技术进展

2.1.1 基因组选择参考群进一步完善    

据德国数据中心（VIT）的研究，由于种公牛都经过严格选择，如果单纯利用验证公牛组成基因组选择参考群，在基因组选择估计中存在一定偏差。德国奶牛遗传评估团队发现在参考群组成中添加经产母牛，尤其是整群参与基因组及生产性能测定，形成公牛与母牛混合群体组成的新型参考群，提升了基因组预测无偏性以及增加了预测性状种类。

2.1.2 丰富常规/基因组遗传评估的性状    

各国通过构建小指数可实现对于种公牛的特色选育。对于临床乳房炎抗性、临床蹄病、临床代谢病、饲料转化效率、热应激耐受力等性状，加拿大通过建立全国范围的数据收集系统，美国、德国结合基因组芯片测定整群推进，澳大利亚利用原有全群数据结合环境数据，再建立供奶农使用的小指数或融入本国选择指数，应用于奶牛育种，使奶牛群朝个性化目标发展。

2.1.3 奶牛繁殖生理及发情调控研究不断深入    

Steichen等研究了补充孕酮对牛体外胚胎移植效果的影响，表明在胚胎移植时使用CIDR补充孕酮可提高移植后受体血液中孕酮含量，但并不影响体外胚胎的移植妊娠率；在同期发情定时输精后不同时间注射长效孕酮可减少牛早期胚胎损失，提高受胎率。Ginther等研究了奶牛卵泡发育规律，发现卵泡血流量和促卵泡生成激素（FSH）浓度与青年牛卵巢卵泡募集发育有关。

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