安全生产
畜禽无抗养殖的系统化工程技术与策略
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法国建立了基于放养家禽的红色标签联盟，由独立的第三方认证组织保证遵循标准，主要集中在高质量的肉产品，强调质量，如口味（可口、结实，但不硬）、食品安全和放养生产实践。运用了当地慢速生长鸡品种代替传统商业的快大鸡，而且一般的消费者都能够区分红色标签认证的家禽和快大家禽风味的差别。其标准要求饲料中不得有任何药物，但是允许使用兽医认可的抗生素，允许抗球虫药，但是必须在屠宰前5 d停用。尽管这种慢速生长红色标签生产体系的饲养期长达12周，但是死亡率仅为快大鸡的一半(3％)，速大肉鸡6周饲养期内的死亡率为6％(滕小华译, 2008)。显然，这是一种现实的部分无抗饲养模式。 从世界各国养殖业与畜产品发展的趋势看，欧美国家经常根据动物的饲养方式对动物产品进行了不同的价值区别。比如，作者在2019年看到美国市场的鸡蛋分为无笼户外饲养的鸡蛋（cage-free plus with outdoor access）是18枚4.99美元；另一种是有机自由放养（organic free-range）鸡蛋12枚4.99美元。 无抗动物产品是指肉蛋奶等动物产品中不含有抗生素，即零抗生素检出。 无抗动物产品也可分为两种类型：一种是动物在幼龄阶段使用过抗生素，在上市前实施足够长的停药期,最终的畜禽产品无抗生素检出,称为无抗动物产品；另一种是纯粹无抗动物产品（全程无抗产品），它是指动物在整个生命周期完全不接触或不使用抗生素,确保饲养环境与饮水中无抗生素污染，而且在动物产品的转运、生产、加工、销售过程无抗生素污染,从而绝对保证畜产品无任何抗生素残留。 当前市面上普遍存在的是合格动物产品,即饲养过程中使用过抗生素，但经过停药期后，动物产品中的药物残留不超标或高于检测限的肉蛋奶产品。 为了实现饲料禁抗、养殖减抗、食品无抗的发展战略，应按照饲养方式和产品的洁净程度（有无抗生素污染），将动物产品分为阶段无抗、全程无抗和合格常规动物产品，并建立相应的质量标准和市场价格体系，以实现优质优价。 3 无抗养殖是发展绿色食品与有机食品的基础 随着我国社会经济的不断发展，人民的收入和生活水平不断提高，对食品安全和质量的要求也愈来愈高。据报道，我国可能在2030年、最远到2035年将进入富裕国家行列。富裕国家的国民消费有机产品，这是国际现状。比如日本，全国312万户农民中已有20%实施了有机农牧业生产，占全国农产总数的30%以上。在美国，作者考察了近4年的发展情况，有机产品的发展速度非常迅猛，许多超市大部分是有机产品。从全球来看，有机食品的发展正进入繁荣期,而且正在以平均每年大于20%的速度快速增长，特别是欧洲、美国和日本的有机产业发展更快。即使在不发达的非洲鸟干达也已有7 000名登记在册的有机生产农户。 然而，我国过去几十年的养殖业基本上是含抗畜牧业（或称有抗养殖），相应生产的动物食品称之为常规动物食品，特别是鸡肉、猪肉等经常被检出抗生素，甚至是严重超标。 2020年是个重大转折，饲料禁抗令使得无抗畜牧业成为可能。无抗畜牧业是实现真正的绿色畜牧业、有机畜牧业的基础，只有做到无抗畜牧业，才能生产出符合标准的绿色食品和有机食品。 绿色食品是按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养型的食品。按照生产的洁净程度分为AA级和A级。AA级绿色食品是指生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料。A级绿色食品是指限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。从AA级和A级绿色食品的规定可以看出，只有做到完全无抗才能达到AA级标准，而A级正好与阶段无抗相对应。绿色食品是我国特有的形式，在欧美等发达国家只有有机食品与非有机食品，并无绿色食品这一说法。 我国有机农业定义为遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。有机产品是指生产、加工、销售过程符合上述规定的供人类消费或动物食用的产品。该定义基本与欧美标准一致。有机食品是来自有机农业的农产品及其加工产品并通过独立的经授权的有机食品认证机构认证。 从有机产品的定义可以看出，即使做到全程无抗也不一定能达到有机产品的标准，因为有机产品除了不使用化学合成的生长调节剂、饲料添加剂等物质外，还有养殖方式要求即生态养殖（要遵循自然规律和生态学原理）。但是，要生产有机畜禽产品，无抗是必须要做到的。 |