安全生产

家禽场生物安全控制要点

日期：11-10 作者：唐彩琰译- 小 + 大

2.2 员工或访客给家禽场带来的风险
均衡性（比例）概念也能在我们确定的一些风险因素中发挥作用，例如预防病原体侵入的成本是多少。我们需要知道花费1 000美元来省100美元的意义在哪里。
在决定要采取的任何措施前，我们必须考虑如果生物安全失败会付出怎样的代价。疾病暴发的代价将随着家禽场在动物育种金字塔中地位的上升而增加。小型肉鸡养殖场主可能会认为给访客或员工提供工作服和工作靴就能充分控制疾病传播的风险，而种禽养殖公司认为则需要采取更严格的制度，如访客进场需要得到负责人的许可，且到访前不能接触家禽和其他可能会对家禽场带来动物疾病发生风险的环境，如鸽舍或菜市场。
到达家禽场后，访客要做的第一件事是签署一份合规性声明(compliance declaration)，确认自己在之前的72 h未接触过禽类，然后淋浴，并更换公司提供的衣服。
3 人的风险
我们需要把边界法与人类联系起来，但在此之前，我们需要考虑人是如何将致病微生物传入家禽场的。这些风险因素包括：
● 体内感染(生病情况下)；
● 身体表面；
● 衣服；
● 带入家禽场的任何物品。
3.1 人体内的感染
在上述四种传播动物疾病的途径中，人体内感染是最不可能将疾病传播给家禽的一种途径。然而，在当前食品安全的大环境下，我们必须重视沙门菌。人可能是沙门菌的携带者，如果吃了未充分煮熟的禽肉、溏心蛋或生鸡蛋，则可能携带禽源沙门菌。
与沙门菌携带者相比，已经感染该细菌并出现症状的患者每小时会排放更多数量的沙门菌，但遗传学携带者的带菌时间更长。在这种情况下，沙门菌首先必须离开人体，然后通过各种方式传播给家禽，但其必须进入家禽体内才能致动物发病。
沙门菌通过粪便传播，因此在本例中，做好沙门菌生物安全就是要防止家禽接触人的粪便。这意味着家禽场必须为员工提供卫生的如厕环境，并保持清洁，以便员工乐于使用。由于人的手可能性一直存在污染的情况，应在厕所旁安装洗手设施，同时配置干手器或纸巾。
一些国家仍要求家禽场的员工不在家禽舍内大小便。这种行为必须严格禁止，因为家禽是一种好奇心很强的动物，喜欢抓挠垫料，而人的粪便很可能会吸引它们。
3.2 身体表面的风险
进入家禽舍的人可能会成为一个污染源，机械地将致病微生物带入家禽舍。衣服和工作靴也会起到类似的作用。手也可以通过这种方式污染身体的各部位，如果手接触了污染物，那么前臂以及从脖子起往上的所有部位，如嘴、鼻孔、耳朵、皮肤、头发和胡须等，都可能被污染。
你可能会问这些部位是如何被污染的，显然有身体接触的原因，但也有一些其他途径。家禽舍的密闭空间同时存在着数量巨大的细菌和病毒。在这此微生物中，有些可能是会导致家禽发生呼吸道疾病的病原体，它们会停留在你的皮肤、头发上或鼻孔中。
3.2.1 头发上的细菌
给头发上的细菌计数很容易。你需要先清洗头发并彻底冲干净，收集最后一次冲洗的水，放在一旁备用。擦干头发后进入饲养了家禽的家禽舍，停留15 min～20 min。用无菌容器盛一些无菌水，再次洗头发，并收集一部分水。将所得的2份样品送实验室定量检测微生物。通常情况下你会得到2个不同的细菌计数结果，例如，一份样品的TVC约为120 cfu/mL，而另一份样品的约为235 000 cfu/mL。头发上多出的细菌只能来自家禽舍。
松散、自由流动的空气是捕捉空气中细菌的理想工具，因此，如果家禽舍的卫生状况非常好，我们必须确保所有访客进入家禽场时均应使用含有指定消毒剂的产品彻底清洗头发。
3.2.2 鼻孔是病原体的潜在携带部位
身体的其他部位——鼻孔——也可以将病原体带入家禽场，因为它具有细菌生长的理想环境和温度。
已有研究表明，如果一个人吸入了支原体，他至少要在24 h后才开始打喷嚏。因此要求访客在进入家禽场前3 d或更长时间中不能接触其他家禽很有必要。可惜的是，我们无法对访客的鼻孔进行消毒或熏蒸。
如果员工返岗前无法确保之前的3 d内未接触过家禽，家禽场应该怎么办？家禽场需要做的是告诫他们在为养殖场工作期间不要拜访其他家禽场、屠宰场和类似存在会给自己的养殖场传播疾病的高风险场所。

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