产品加工

十种鸭肉做法秘笈

日期:10-17 作者:佚名- 小 + 大

  九、干锅私房鸭
  做法:1、选净重约2.6斤的麻鸭1只,治净切块,加入盐10克、味精5克、干香茅5克、八角5克、桂皮5克拌匀腌制2小时、将腌好的鸭块去除腌料;2、锅滑透,入菜籽油300克烧至五成热,下入鸭块大火爆炒至鸭皮膨胀、表面起白色小泡,,加入葱姜30克,干黄椒25克,辣酱20克,老抽15克翻炒均匀,添高汤至刚刚没过鸭块,大火烧沸,转小火煨20分钟,至汤汁还剩一半, 加入美人椒段100克、将汤汁收至只剩下薄薄的一层,即可出锅。
  十、砂锅酱香鸭
  自制野味酱:永丰辣椒酱2400克、阿香婆辣椒酱1800克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
  制作:野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净,去除内脏斩块,加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀,入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡,捞出沥油、锅留底油,加葱姜煸香,下入鸭块翻匀,烹入红星二锅头60克,大火炒出酒香,再次烹入60克白酒,炒出鸭香味,将酒收干,下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香,倒入3瓶啤酒,加高汤没过鸭子,大火将汤汁烧开,将鸭块带汤分别装入几个高压锅中,上汽后再压8分钟,晾凉后将鸭块挑出,分20份装入碗中,封保鲜膜入冰箱,鸭汤滤去料渣待用走菜时锅入色拉油,加入大蒜子煸香,下入鸭块炒匀,加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香,加入鸭汤500克,大火收至汤汁浓稠,淋少许红油和木姜子油翻匀,即可出锅。
  但腥味较重,为此在炒制过程中烹了两次白酒,并在出锅前淋入了少许木姜子油,木姜子油味道略带刺激性,去腥效果极佳,鸭块吃起来带有柠檬的香气。

上一篇:鸡肉制品加工产业迎来发展机遇

下一篇:生鲜零售生死“链”

网站地图 | 服务条款 | 联系方式 | 关于阳光

冀ICP备14003538号  |   QQ:472413691  |  地址:河北省邢台市  |  电话:0319—3163003  |  

Copyright © 2024 天人文章管理系统 授权使用


首页
分享
留言 搜索 我的