生猪屠宰加工企业成本的调查分析

以江苏雨润（规模企业）及周边小型屠宰企业（以下简称小型企业）为例，固定成本（主要为固定资产摊销费用），江苏雨润为18.2元/头，是小型企业10元/头的1.82倍；变动成本中，江苏雨润的生猪采购、人工、水电气和产品运输成本分别为1250元/头、32元/头、10.3元/头和17.9元/头，分别高于小型企业1200元/头、22元/头、7.2元/头、12元/头的4.2%、45.5%、43.1%和49.2%。江苏雨润综合屠宰加工经营成本为1332.1元/头，小型企业为1200元/头，高出11%。

2015年3月，绵阳双汇（大型企业）屠宰约60000头，原料成本占比为96.17%，生产环节费用占比3.83%；资阳四海（中型企业）屠宰约12000头，原料成本占比为94.27%，生产环节费用占比5.73%；元坝雨润（小型企业）屠宰约4000头，原料成本占比为91.18%，生产环节费用占比8.82%，可以看出，规模大的屠宰企业生产成本占比越小，走规模化屠宰路线，是有效降低屠宰成本，提高市场竞争力的主要途径和根本。

2. 规模屠宰企业内部经营成本分析

目前，规模屠宰企业与中小屠宰企业成本比较处于劣势，规范的经营，较高的折旧等费用，往往导致先进产能相对过剩，实际屠宰数量偏小，单位屠宰经营成本过高，企业面临亏损的局面。以江西国鸿集团为例，按照企业内部屠宰量大小，分别以800头/日、3000头/日产量进行核算，进行月度单位成本比较。经测算，按800头/日规模屠宰摊销到每头生猪的成本的折旧费用、人工成本、冷链生产费用、水电气费用分别为24元、15.2元、7.2元、4元，为3000头/日规模屠宰单位成本6.7元、48元、2.8元、1.7元的3.58倍、3.17倍、2.57倍、2.35倍，单头综合成本为55.6元和21元，比值为2.65∶1。从上述情况看，影响企业成本的主要因素除人工成本外，主要在冷链生产、折旧，占总成本的50%以上，即便提出折旧，单头成本也在30元以上，这成为现代化屠宰企业与其他小规模屠宰企业竞争力的主要差距。但屠宰量能最大限度的接近产能，单头屠宰成本就会大幅下降，竞争力也会大大加强。

3. 规模屠宰企业近年运营成本分析

调查发现，自2011年以来，由于猪肉市场低迷和进口猪肉的冲击，加上市场不正当竞争的影响，屠宰企业毛利水平普遍下滑。通过典调测算，屠宰企业毛利从2011年的5.3%，下降到2014年3.14%,下降了1.89个百分点。主要原因：（1）毛猪成本占比上升。2012-2014年，由于猪肉市场不景气以及养殖成本增高、检疫力度加强，公司毛猪成本占总成本比例明显上升，2014年成本较2012年上升近2.5个百分点；（2）人工成本显著增长。生猪屠宰行业属于劳动密集型企业，受人工成本上升的影响尤其明显，导致人工成本上升的原因一是用工荒，招工困难，据吉林华正介绍，一线工人2012年前人均薪酬为1500元/月，目前人均招收薪酬不低于2200元/月，分割工人薪酬在3000元/月左右，工资增幅近五成；（3）能耗成本进一步上涨。虽然煤炭价格低迷，电力价格保持相对平稳，但水资源费的增收，导致企业用水成本增加，加上环保投入的增加，烟尘、污水处理费用上涨，加大了企业成本压力；（4）营销、管理成本持续上涨。由于销售市场低迷，规模屠宰企业销售竞争加剧，从批发市场逐步转向专卖店、自营店、连锁超市系统、加工厂、宾馆酒店及机关企事业单位等，导致市场投入加大。同时，管理费用中税费增长较为明显，印花税购销价值双重增收，土地使用税、房产税等税率过高，对于微利经营的屠宰企业压力较大。经测算，近3年，营销、管理成本从占成本3.16%，上涨到4.12，上涨了近1个百分点。综合来看，2012年-2014年，由于成本费用增长，生猪屠宰利润率由3.06%下滑到-0.87%，屠宰企业处于亏损状态。

三、存在的问题

生猪屠宰企业是微利企业，从上述三个维度的成本调查看，规模屠宰企业在市场竞争中处于劣势，并没有发挥规模化、集约化、低成本化的战略发展，主要存在以下问题：

1. 产品品牌化程度低

目前，我国屠宰企业前四强（雨润、双汇、金锣、众品）的市场份额仅为7%左右。产业链源头的分散化导致了行业集中度较低，约有75%的定点屠宰场实行代宰，产品形态同质化，忽视品牌的现象十分普遍，导致产品附加值低。在国外，规模屠宰企业占据绝对市场份额，美国、荷兰、丹麦呈寡头垄断局面，美国、荷兰前三强生猪屠宰企业市场份额分别约占50%和75%，丹麦最大的屠宰企业占到80%。而我国屠宰行业依旧处于分散竞争型阶段。

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