生猪屠宰加工企业成本的调查分析

近年来，生猪市场价格波动较大，笔者通过对生猪屠宰企业专项调查，重点对不同规模的生猪屠宰加工企业生产经营成本现状、成本差异，影响因素及企业竞争力等方面进行了调查和分析。

一、生猪屠宰行企业基本情况

1. 生猪及猪肉生产总量持续上升

据国家统计公报，2015年全国生猪出栏73510万头，比上年增长2.7%，猪肉产量5671万吨，占全国肉类总产量的65.1%，比上年增长3.2%，是禽肉的3.2倍、牛羊肉的5倍。2014年，全国肉类工业生产继续保持增长，全国规模以上屠宰及肉类加工企业主营业务收入共计12874亿元，较上年增加860.79亿元，增幅达7.16%。

2. 生猪屠宰企业数量大幅下降

近年来，商务部等9部门联合在全国开展生猪定点屠宰资格审核清理工作。各地区、各有关部门严格按照相关法律法规规定的条件和标准，对全国的生猪定点屠宰厂(场)和小型生猪屠宰场点进行了审核清理。生猪定点屠宰厂(场)由5919家减至 4585家，削减幅度达22.5%;小型生猪屠宰场点由14019家减至10135家，削减幅度达27.7%。生猪屠宰企业总数由19938家减至 14720家，减少5218家，降幅达26.2%。截至2012年底，商务部统计的生猪定点屠宰企业4585家，占生猪屠宰行业31%;小型生猪屠宰场点10135家，占生猪屠宰行业69%。

3. 肉品质量安全监管逐步加强

近年来，国家有关部门持续加强生猪产销各环节的有效监管，根据农业部有关统计数据，目前经过定点屠宰厂(场)检疫检验的生猪有3亿多头，按全国出栏生猪7亿头计算，检疫检验生猪占出栏总量的42.8%，检验检疫比例逐年提高，有效抑制了肉类重大食品安全事件的发生频率。

4. 生猪屠宰产业链逐步形成

据国家统计局数据，2014年全国规模以上牲畜屠宰企业1339家，比2013年的1325家增加14家。其中，生猪屠宰企业占90%以上。以“专业化生产、标准化管理、规模化经营”的理念和模式改造传统生猪养殖业，加快传统分散饲养方式向现代集约饲养方式的转变，建立稳固的环保型生猪养殖基地，实现屠宰加工业与养猪业的协调发展，促进农业增产、农民增收和产业转型，加快了生猪养殖、加工、销售一体化的步伐。

5. 品牌效应影响力得到加强

近年来，生猪屠宰加工龙头企业正逐步进行有效的产能布局。屠宰加工龙头公司正积极寻求其在兼顾产销或生猪主产地区的先发优势。一类是猪肉消费能力和供应能力都较强的沿海省份，如山东、河北和广东等地；一类是生猪出栏数量多的内陆省份，如四川、河南和湖南等地。其中，双汇、雨润等品牌在产能全国扩张速度方面表现得最为突出，众品、得利斯等品牌属于强势区域品牌。此外，龙头企业在终端销售方面具有各自的优势渠道，并正在此基础上不断扩张。双汇冷鲜肉渠道以批发和特约店为主，对经销商网络的铺设和管理能力不断增强；雨润以超市为主，在直销渠道中占有较大比重；金锣则将农村地区作为目标市场，不断扩大经销。

二、生猪屠宰成本构成及影响因素分析

生猪屠宰成本可按会计科目或生产环节分类。其中，按会计科目主要分为固定成本与变动成本，固定成本主要包括厂房、设备投资折旧等，变动成本主要包括生猪收购成本、人工成本、运输成本、检验检疫成本、水电气加工成本等；按生产环节主要分为原料成本（生猪收购成本等）和生产环节费用。从本次规模屠宰企业及周边企业成本调查情况看，不同屠宰规模、不同开工率、不同时期屠宰成本均有较大的差异。

1. 不同屠宰规模企业经营成本分析

在本次调查中，由于我国生猪屠宰企业众多，小型屠宰、手工屠宰大量存在，行业规范、管理制度不尽完善，市场无序化竞争，规模屠宰企业与小型屠宰企业结构性失衡，规模屠宰企业其对食品安全、生产环保、社会责任等方面有着较大的和持续的投入，导致经营成本偏高，先进产能普遍利用率偏低，市场出现劣币驱逐良币的行业现象。

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