上海市崇明区生猪屠宰行业及监管现状调查

摘要：为了解辖区内生猪屠宰行业现状，进一步完善生猪屠宰监督管理，上海市对现存的 2 家生猪定点屠宰  企业及检疫队伍开展了调查研究。结果显示：本区生猪定点屠宰的猪源主要为崇明本地猪，屠宰检疫合格率达99.99%，斥品检出率低于0.5% 的警戒线，产品主要销往上海市；屠宰检疫队伍由10名官方兽医和14名签约兽医组成，官方兽医具有年轻化、高学历等特征，签约兽医年龄阶层分布合理，具有从业经验丰富等特征；企业“瘦肉精”抽检率高于 3% 的最低标准，非洲猪瘟自检达到“批批检、全覆盖”的要求。调研中发现存在生猪产品供需不平衡，屠宰检疫队伍综合水平不高，屠宰企业自检费用高等问题，这提示应发展生猪产加销全产业链，开展检疫人员分类培训并改善待遇，积极争取政策资金支持，推动生猪屠宰监管的高质量发展。  

关键词：生猪屠宰；官方兽医；企业自检；监督管理；非洲猪瘟

1 调研对象概况  

自2014年9月上海市完成生猪屠宰监管职能移交以来，崇明区农业主管部门开展屠宰企业资质审核整顿工作，保留重组了上海崇明肉食品有限公司（以下称上海崇明）和上海明珠湖肉食品有限公司（以下称上海明珠湖）2 个定点屠宰场。上海崇明是国有企业，设有手推半自动化生猪屠宰加工流水线 3 条，经营方式采用“代宰模式”；上海明珠湖是民营企业，设有轨道全自动化生猪屠宰加工流水线 1 条，实行自行收购、屠宰与经营的“自营模式”。 

2 调研数据分析  

2.1　生猪定点屠宰情况  

2.1.1　猪源情况 2019 年 1—6 月份，上海市崇明区生猪屠宰企业进猪总数为 86 537 头，其中，来自崇明区本地生猪为 86 519 头，来自区外的浦东新区为 18 头。进入上海崇明、上海明珠湖屠宰的生猪分别占比 57%、43%（表 1）。

2.1.2 生猪屠宰检疫情况 

2019 年 1—6月份，上海市崇明共屠宰生猪86480 头，经检疫检验合格的猪胴体为86472 头，合格率为99.99%。屠宰检疫剔除内脏、胴体斥品共计22.32 t（表 2、表 3），  按每头猪90 kg 折算，上海崇明、上海明珠湖屠宰生猪的斥品检出率分别为0.28%、0.30%，均低于0.5% 的警戒线。  

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