禽业篇

中国鸭肉市场现状及发展趋势

日期:08-22 作者:佚名- 小 + 大

从消费者的角度来看,中国肉类的消费结构肯定会发生变化,因为猪肉占63%的比例太高了,发达国家猪肉占比一般在35%-40%之间,很多国家的禽肉占比是超过猪肉的。目前中国的禽肉比例占整个肉类的23%,如果能够做到30%,也还有7%的空间,相当于600万吨的容量。

从我国人口的蛋白质需求看、从营养角度看,未来禽肉的需求量可能会更高。禽肉的蛋白质很好,不饱和脂肪酸含量高,世界卫生组织也把鹅肉的安全性和营养性排在了肉类第一位,从消费趋势看,未来几年,禽肉占的市场比例会更高。

三、鸭肉制品行业向好,休闲领域表现佳

近几年,我国酱卤烤鸭制品市场发展迅速,无论是烤鸭行业还是鸭脖行业,产品产出都在持续扩张,前景广阔。国家政策频出,大力支持产业高新技术产品的创新研发;好项目出现,吸引了各路资本纷纷加码;餐饮业销售额持续增长为特色食品企业提供了新机遇,休闲卤制品市场蓬勃发展。

1、老字号多方探索走出低谷

作为第三产业中的重要产业,餐饮业发展迅速,收入连续20年以20%左右的速度增长。2016年三公消费对高档餐饮业的影响逐渐退去,各大酒店、餐饮企业的价位更加接地气,开始走亲民路线。酱卤烤鸭肉制品老字号企业通过创新营销方式、调整产品价格等方式,逐渐走出行业低谷,业绩有所提升。

“老字号”是指年代比较久远,有独特的产品、技艺或服务,有良好声誉和传统文化内涵的老商号、老品牌。目前,经商务部认定的中华老字号共1000多家,平均有160多年的历史。中华老字号主要为食品、药品和餐饮业,合计占比60%以上。全国几乎各省(直辖市、自治区)都有中华老字号,其中上海有180家,为全国最多。

酱卤烤鸭老字号占据烤鸭行业的半壁江山。2017年被定位是酱卤烤鸭肉制品行业发展极为关键的一年。影响行业发展的新政策、新法规将陆续出台。传承百年的老字号企业将迎来政策的密集扶持,包括实施“互联网+老字号”工程,引进各类社会资本,鼓励老字号利用多层次资本市场做大做强等。

多数老字号企业发展势头良好,部分企业因为机制僵化、观念陈旧、创新不足、传承无力等原因,面临发展困境。转变经济增长方式、严格的节能减排、通货膨胀、人民币升值、人力资源成本上升等因素带来极大影响;企业内部产业链各环节竞争、技术工艺升级、出口市场萎缩、销售市场日益复杂等问题都需要解决。

2、资本扎推鸭脖市场

中国不同类别休闲卤制品中,家禽类卤制品市场份额占比最大、增速最快。国民经济的发展和居民生活方式的转变,为休闲卤制品行业带来了新的机会,作为口味独特、食用方便的鸭肉休闲卤制品,市场容量不断增大。尤其是鸭脖这个细分品类,绝对不能被忽视。凭借市场容量、品牌状况、营业收入,在家禽类卤制品市场有一席之地。

我国居民已经从生存型消费向享受型、发展型消费转变,煌上煌、周黑鸭、绝味、久久丫等龙头企业的经营模式,已经由过去的“作坊式”开始全面向科学研发、规范生产和企业整合过渡。

市场蓬勃发展,自然引来了大批资本的介入和加码,上市成为重要手段。2016年11月11日,周黑鸭上市的钟声在香港联交所敲响,这只充满斗志和梦想的鸭子踏出了里程碑式的一步;2017年3月17日,绝味食品登陆A股……休闲卤制食品是典型的“小公司、大行业”,行业规模上千亿,但前三大龙头份额占比不到5%,风投的加入,正是看好这巨大的市场空间,也是看好这个方向的盈利机会。

3、大型养殖企业转型加速

我国大型鸭子的上游养殖企业,产品以白条鸭类的初级产品为主,多是供应肯德基、必胜客、国内酱卤烤鸭企业。因为产能过剩、禽流感等因素的影响,从2012年开始,鸭养殖行业开始持续走低,2014年彻底进入低谷,2015年开始回归,2016年行业回升。2018年-2019年行业蓬勃发展。

这几年,国家一系列相关政策的出台,加快了行业整合升级的速度。整个养殖环境将得到改善,不合理的小养殖户被取缔、产品质量的可控性加强,对于行业、企业、消费者都是利好的事情。大环境的改善,为养殖企业转型提供了有利条件。2019年,很多养殖企业大力转型,通过积极的产品研发,去尝试开拓新的领域。转型方向主要侧重新产品的研发与推广,新产品中以调理鸭肉食品与休闲鸭肉包装熟食为主。

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