我国常见的羊肉加工技术（二）

屠宰加工流程：

1、活牛进待宰棚；

2、停食饮水静养24小时；

3、活牛进屠宰车间前的称重；

4、淋浴；

5、牵牛入翻板箱；

6、固定牛头后击晕；

7、拴住牛的一只后腿提升；

8、刺杀；

9、沥血5-6分钟；

10、电刺激；

11、切前肢和牛角/头部预剥；

12、封肛门；

13、切后肢/换轨（皮张通过风送系统输送到皮张暂存间）；

14、进入胴体自动加工输送机一次撑腿；

15、预剥；

16、机械扯皮；

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