饲料酶制剂在蛋鸡上的应用

酶是由活细胞产生的、催化特定生物化学反应的一种生物催化剂。酶制剂作为添加剂应用于饲料中已有 40 多年的历史 ,目前已在国内大部分的饲料中得到了应用，酶制剂已成为饲料中的一种常规成分。本文综述了饲料酶的种类、作用机理、在蛋鸡上的应用效果以及影响效果的因素，对酶制剂在蛋鸡上的合理使用起到一定指导作用。

一、饲料酶的种类

根据酶的作用底物可将饲料酶分为消化酶与非消化酶。消化酶主要包括蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，这些酶可在动物消化道内产生，其催化反应的产物可直接被动物利用。非消化道酶主要包括非淀粉多糖酶（木聚糖酶、果胶酶、甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶 、纤维素酶等）、植酸酶可以定量地替代无机磷饲料，提高饲料中多种养分的消化率。

二、饲料酶的作用机理

1、消化酶

饲料消化酶的主要作用是补充内源性消化酶的不足，提高饲料养分的消化率。一般情况下 ， 正常健康的成年家禽在适宜的生产条件下， 可以分泌足够的消化酶用以分解饲料中的淀粉 、蛋白质和脂类等营养物质，在应激条件下，其消化酶的分泌量会大大减少。幼龄家禽由于消化系统发育不完善，各种消化酶分泌不足。因此，在幼龄家禽和应激条件下成年家禽的日粮中，添加外源性消化酶，不仅可以补充内源酶的不足，并且能激活内源酶的分泌，有利于家禽对饲料养分的消化吸收。

2、非消化酶

2.2.1 非淀粉多糖（NSP）酶

非淀粉多糖（NSP）是细胞壁的主要成分，广泛存在于各类植物性饲料中，其中麦类含量大，难于被家禽自身分泌的消化酶所分解。由于植物细胞内的营养物质被细胞壁包裹 ，难以接触到消化酶，因此，NSP 是影响谷物类日粮中营养物质利用率的主要抗营养因子之一。NSP 酶通过分解NSP，释放被细胞壁包裹的淀粉、蛋白等营养成分，降低可溶性 NSP 造成的粘稠食糜的粘度而发挥作用。NSP酶可破坏植物细胞壁，提高饲料养分消化率。植物细胞壁主要成分有纤维素、半纤维素和果胶等，而植物细胞内容物则为淀粉等营养性多糖及蛋白质。细胞壁不可消化的物质阻碍了消化酶与细胞内容物直接接触，影响其消化。NSP 酶如纤维素，半纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和果胶酶等，可降解植物细胞壁中内源酶不能消化的成分，把纤维素、半纤维素和果胶等 NSP 分解成可被消化吸收的小分子糖类，释放细胞壁包裹的淀粉、蛋白等，使其更充分吸收利用，从而提高饲料利用率。

NSP 酶可降低肠道食糜粘度， 提高养分消化率。NSP 分为水溶性非淀粉多糖 （木聚糖 、β-葡聚糖、甘露聚糖、果胶等）和非水溶性非淀粉多糖（纤维素、木质素等）。特别是水溶性NSP，溶于水后具有极强的吸水和持水能力，通过增加消化道的食糜粘度降低肠胃运动力，阻碍酶与底物的结合，从而阻碍营养物质的消化吸收。另外，NSP 可直接与消化酶结合，从而降低消化酶活性，降低营养物质消化率。在日粮中加入NSP酶，可将高粘度的水溶性NSP水解，产生粘度低的小分子多糖片段，进而降低食糜粘度，解除 NSP对养分和内源消化酶的扩散阻碍作用，使饲料养分的消化率和吸收利用率得以提高。

NSP酶可改善肠道微生态环境，减少家禽后肠道有害微生物的繁殖。NSP导致饲料消化率下降，导致大量未消化的饲料滞留在大肠，导致异常发酵，对动物肠道微生态环境造成破坏。同时产气荚膜梭菌的增值产生大量毒素，该毒素可导致肠道粘膜坏死，引发坏死性肠炎。添加 NSP 酶可有效改善这一状况。木聚糖酶可将木聚糖降解为木寡糖，木寡糖可高选择性促进乳酸菌与双歧杆菌的增殖，但对大肠杆菌、肠球菌等病原菌具有明显的抑制作用。甘露聚糖酶可降解甘露聚糖生成甘露寡糖，甘露寡糖可选择性与病原菌表面的吸附性纤毛结合，阻止病原菌在肠道上皮细胞的定植与繁殖。

2.2.2 植酸酶

植酸梅是降解饲料中植酸及其盐类的酶类。饲料中玉米、大豆、豆饼及谷物中的磷大部分存在于植酸和植酸盐中，这种形式的磷不能或很少被家禽利用，同时植酸及其盐还与家禽消化道内微量元素鳌合，影响矿物元素的吸收利用。饲料中添加植酸酶，可将植酸和植酸盐水解成肌醇和磷酸盐，供动物体吸收利用，提高磷的利用率和骨骼矿化程度，减少饲料中磷源的添加和粪便中磷的排出，减少环境污染。日粮中添加植酸酶还增加钙、镁、铜、锰、锌和铁等矿物元素的生物利用率，提高能量、蛋白和氨基酸的消化率，减少饲料中无机磷的添加量，从而节约饲料成本 。

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