边连全：现代养猪业新思考

一、现代养猪的现状

现代养猪主要还是按照人的思维，过分强调人的干预，猪群受到长期连续的应激刺激，导致必不可少的药物预防。而且添加抗生素成为习惯，由于猪病较多，导致过多过频地使用疫苗，从而肉的质量不断变差、肉的安全问题频出，消费者不敢吃长得快的猪肉，形成了恶性循环，如果这种恶性循环持续下去，会越来越严重。当中国的中产阶级达到4亿时，猪肉的消费量会越来越低。这种恶性循环给养猪业带来的问题就非常突出。到底是引进猪种、还是饲养或者饲料上出了问题，导致现在的猪肉不好吃了，今天主要围绕如何让猪肉变得好吃的问题来探讨。

二、什么样的猪肉才是好猪肉？

国家提倡无公害猪肉、绿色猪肉，有机猪肉是商业企业在做的，安全是这些猪肉的标准和要求，并没有要求好吃。那么什么样的猪肉是好吃呢？是那些土猪肉、黑猪肉、山猪肉、溜达猪肉等，绝大多数是中国的地方猪种，地方猪种的肉之所以好吃，是因为其肌间脂肪含量高，达到4%以上甚至更高。

现在中国猪种的繁殖力低于丹麦乃至法国品种，所以在繁殖力方面已经没有优势；再过10年，国外的外品种肌间脂肪达到4%以上时，中国猪种就没有任何优势；现在都使用商品化饲料，所以地方的猪种耐粗饲方面已经算不上太大的优势。总之，以前中国猪种具有繁殖力高、肌间脂肪含量高、耐粗饲的优势已不突显。

什么样的猪肉才好吃？是那些既健康又安全的猪肉才好吃，如何把瘦肉型猪养成好吃的猪肉，即把洋种猪养成地方猪的风味是核心，使人们愿意吃猪肉。阳光猪肉是符合标准的猪肉之一。

1、以猪为本的健康养猪

什么是以猪为本？现在瘦肉型猪饲养是以人为本，并不是以猪为本。

以猪为本：①心理健康：满足动物的生物学性需要。即猪肉的风味发生变化时，心理不健康，会导致猪出现抑郁，心理健康，玩具可以减少猪抑郁，如丹麦妊娠母猪舍的麦秸、法国猪场的保育舍的铁链等都是起到玩具的作用。②身体健康：保证畜禽有足够的阳光、空气、活动空间。③环境健康：良好的生存环境和有利于环境友好的粪污处理。④饲料健康：天然环保安全，对动物、对人、对环境有利。⑤产品健康：品质好，耐贮存，健康安全好吃。

图1  丹麦妊娠母猪舍：麦秸

图2  法国猪场的保育舍：铁链

2、无化药养猪是获得优质猪肉的前提

①强化和建立猪群的自身免疫系统和功能，消除一切破坏和影响猪自身免疫力的因素，是无抗养猪的前提。猪的自身免疫系统显得极其重要，无抗养猪是提高肉质的前提，那么提高猪群自身免疫力是无抗养猪的基础。②提供安全健康易消化的饲料原料，配制数量足够均衡的营养。③创造适宜的环境条件，适合猪的生长发育需要。④现代养猪业，可能过分强调了人的干预，而忽视猪自身免疫力，大量用化药保健和疫苗，造成猪应激频繁，猪自身免疫力的建立受到限制。

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