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  目前,在肉类需求上，冷鲜肉将逐渐成为肉类消费的主流。随着科技的进步和消费水平的不断提高，人们对食品品质的要求越来越高，提供安全、卫生、营养的冷鲜肉成为必然。微生物菌落总数是影响猪肉质量和安全的重要因素。猪肉品质从新鲜、次新鲜到变质，是肉品内部成分逐渐腐败及细菌菌落总数不断增长的过程，而该试验研究表明：微生物污染是肉品腐败变质的根本原因，而菌落总数是判定肉品品质的重要指标；冷鲜猪肉在4℃情况下存放3天,可保持新鲜品质；冷鲜猪肉中菌落总数与挥发性盐基氮含量有一定的相关性，但其具体线性关系有待进一步研究。
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