刘岭：小麦麸皮营养价值及在猪饲料的使用深度分析

3、麸皮中纤维及组分

麸皮作为一种纤维饲料，其纤维含量很高，质量也相当好。麸皮中总的膳食纤维含量为33.51-46.98%，膳食纤维中10%为可溶性膳食纤维，90%为不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维中单糖组成情况是，24%为阿拉伯糖，39%为木糖，30%为葡萄糖；可溶性膳食纤维中单糖组成情况是，20%为阿拉伯糖，29%为木糖，29%为葡萄糖，还有11%的甘露糖。我们生长猪上做的消化试验结果是，麸皮中NDF的消化率是60%。

4、麸皮有效能值

作为纤维饲料，很多人认为麸皮对动物来讲，其有效能值较低，我们常用的一些数据库中麸皮的能值确实很低（表4）。但我们通过生长猪消化试验得到的结果是，目前我们使用的麸皮消化能值远高于我们常用数据库中的数据，这是我们通过两个动物试验得出的结果，第一个试验我们使用30-50kg的生长猪进行15个麸皮样品的消化试验，消化能的平均值在2700kcal/kg左右，第二个试验我们使用60-80kg的生长猪进行了12个麸皮样品的消化试验，消化能平均值为3000kcal/kg。我们认为小麦麸皮猪有效能值的提高，很可能是小麦育种和猪育种进步的结果。

5、麸皮作为饲料原料需要控制的指标

麸皮作为饲料原料，首先要控制水分的含量，麸皮在生产的过程中有一个润麦的步骤，这个步骤可能会增加麸皮中水分的含量。水分的增加不仅降低了麸皮的营养价值，还会增加麸皮腐败的风险。其次，控制麸皮中灰分含量，前面我们也谈到，麸皮中灰分可以反映出其营养价值，如果灰分在6%的麸皮，其营养价值可能很低了。第三，由于麸皮是小麦面粉加工过程中的副产品，没有了小麦种皮的保护，很多营养成分直接暴露在外面，储存过程中非常容易出现腐败变质，营养价值降低的现象。第四，要控制麸皮中霉菌毒素的含量。霉菌毒素是限制麸皮在饲料中使用的一个重要原因。2015年我们对全国麸皮霉菌毒素普查过程中发现，麸皮中呕吐毒素的阳性率为70%以上，阳性样品平均含量为1.5mg/kg，最大值为10mg/kg；玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素阳性率相对较低，但需要关注。

6、麸皮在不同生长阶段中猪饲料的使用

麸皮作为纤维饲料，具有轻泄性，很多人认为在小猪上使用会造成小猪腹泻率增加，我们曾经做过一个试验，在断奶仔猪饲料中添加5%的麸皮，不仅没有造成小猪腹泻率增加，还促进行小猪生长性能增加和肠道健康的改善。因此，麸皮可以作为小猪饲料中很好的纤维来源。在生长猪和肥育猪阶段，如果能量允许的情况下，麸皮可以在饲料中添加到10-20%。由于妊娠母猪饲料中需要较高的纤维来保证肠道健康，麸皮是一种非常好的纤维源，如果霉菌毒素控制比较好，麸皮可以在饲料中使用到20-40%。至于哺乳母猪饲料需要较高的营养成分含量，麸皮使用量受到限制，但又经验表明，哺乳母猪饲料中添加5%左右的麸皮能够促进母猪的肠道健康，改善其生长性能。

总之，麸皮一种很好的纤维饲料原料，也是一种很好的蛋白质原料；目前我们使用的麸皮营养价值可能高于一些常用数据库中的数据，建议饲料企业使用麸皮时正确评估一下其营养价值。

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