张春雷：中国肉牛产业任重而道远

牛源减少，就要想办法发展养牛事业，提高存栏量。不过，除基础母牛和牛源过少的显著原因外，中国肉牛产业还有一个巨大的难题——养殖成本居高不下，利润回报率大不如前。

张春雷介绍，十年前，买一头架子牛只需一两千元，现在则需要一万元左右。他分析，架子牛价格长期处于高位高倒挂状态，打破了传统盈利模式，养牛成本过高使得投资回报率降低，存栏量骤减，有些养殖户甚至完全退出。

“曾经赫赫有名的肉牛养殖大县和集中区逐渐消失。对肉牛屠宰企业来说，找牛难、买牛难成为一种常态，由于牛源供应不再像以前那么稳定，一些大型屠宰企业开始自建养殖场，以解消费旺季的燃眉之急。”张春雷说。

4、热钱涌入，外行跨界布局

市场空间不断扩大的肉牛养殖行业，吸引着外行投资者涌入，海尔金控成员企业“海尔产业金融”即是其中之一。它以肉牛龙头企业为核心，从产业链角度出发，推出“龙头企业+养殖基地+农户+产业金融+互联网”的云养殖模式，在咨询、技术、资本及产业联盟等方面扶持企业和养殖户。

“猪肉大佬”双汇也开始布局自己的牛肉版图。2014年，双汇将澳大利亚维州最大的牛肉加工出口企业Tabro纳入麾下；今年3月，又推出多种速冻调理新品，其中最受关注的产品是采用了进口原料的牛排。

对于这些涉足者，张春雷认为他们是“摸着石头过河”，尤其在牛源高价的今天，这些人根本没有机会演习。如果细节把控不当，买和养极易成为企业亏损的主要环节。在他看来，专业的屠宰企业，不一定能成为专业的肉牛养殖企业。

这种情况下，国内很多肉牛生产企业仍面临生产旺季无牛可宰的困扰。尽管科尔沁、恒都、伊赛、皓月、宁夏壹加壹等行业龙头都上马了养殖项目，但仍无法改变国内肉牛规模化效益差、投资回报率低、繁育环节效率低、格局持续分散的大局面。

“造成我国肉牛产业困境的原因，是多方面的。”张春雷分析，与美国、加拿大、澳大利亚等畜牧资源丰富的国家相比，我国可供畜牧发展的土地资源稀缺、饲料成本相对较高，但我们的养殖户在肉牛育肥技术水平上不比他们差。

他表示，美国、澳大利亚等牛业强国发展早，具备较强的规模效益，但在繁育效率、育肥细节等方面非常粗放，繁育的精细度和我们是无法比的。

“我们显著的短板是，规模化程度低、牛源价格过高。缺乏成熟的生产管理技术体系，受环保政策等影响，也导致高成本高价格，使得国内肉牛育肥户及肉牛养殖企业的利润被压缩。”张春雷说。

5、小型屠宰点是真正主力军

近些年，尽管国内有不少牛肉加工企业强势崛起，但它们所占的市场份额比较小。据悉，在我国屠宰加工企业中，设备简陋、设施不完善的小型工厂，承担了国内2/3以上的肉牛屠宰加工业务。对此，张春雷打了个比方，“即便国内几个大型屠宰企业完全停产”，也丝毫不影响中国消费者吃牛肉的问题。

他表示，遍布全国的海量小型屠宰点，才是国内肉牛屠宰的真正主力军。不过这部分小屠宰厂缺乏规范，有的为了谋求更大利益，时常进行注水等违法操作行为。

值得庆幸的是，更多大企业开始凭借充足资金及政府扶持，向产业链上下游延伸，建立繁育基地。有的还采用“公司+农户”的模式，自建销售渠道，搭建产业链条，从根本上解决产品品质问题。

6、产业发展任重道远

国内肉牛产业确实存在较多问题，但面对汹涌而至的进口牛产品，张春雷表示，从长远来看，这给了中国肉牛业喘息之机，不但牛肉价格能得到一定程度的平抑，业内人士还能趁机发展肉牛产业。他坦言，在基层牛源遭受损失后，国家牛业战略安全是业内人士不得不重视的问题。

至于如何潜心发展国内肉牛产业，他分析，一是国内肉牛饲养方法需要升级；二是草料浓度比例控制要得当，避免因比例搭配失误，造成巨大的无形经济损失（目前这个问题在中国牛业中普遍存在）。此外，还要重视干草的功能性作用，最重要的是要充分利用各地的秸秆资源优势。在他看来，哪里拥有丰富的秸秆资源，哪里就是牛业的天堂。

此外，共生共享的肉牛生态圈，也需要企业、养殖户与产业金融、国家精准扶贫、一二三产业融合等结合起来，有效利用草地草坡等荒地资源发展肉牛养殖，适时调整产业链结构和商业模式。

潜心发展肉牛养殖，仍旧是未来工作的重中之重。国家应该加大对先进养殖技术的研发、推广及政策扶持，加大对专业养殖户的支持，科学发展基础母牛，提升繁育率与犊牛精细化饲养管理技术。企业应该提升自己的养殖细节精细化管理水平，有实力的饲料企业应该尽快研发出高品质的“犊牛教槽料”系列产品，提高犊牛成活率与生长效率，要去赚为养殖者解决实际问题的钱。张春雷表示，中国肉牛产业任重而道远，广阔的市场空间决定了它在未来很多年都将是朝阳行业，但这仅针对真正热爱这个产业的人而言。

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