生猪屠宰肺脏检疫要点与处理措施

猪肺脏位于胸腔内，由纵隔隔开两侧，分为左右2个。肺的主要功能是使肺与外界空气进行一定量的气体交换，以适应机体在单位时间内吸入氧（O2）和排出二氧化碳（CO2）的需要；肺的形状依空气充盈程度及胸廓形状而有变化，一般近似圆锥形，其中央为肺门，是肺血管、神经、支气管、淋巴组织进出肺的门户。肺脏是生猪宰后检疫中必检的内脏器官之一，熟练掌握肺脏类型及病变特征，是宰后检疫中疾病诊断的重要手段。笔者就20多年从事生猪屠宰检疫工作的体会，对猪肺脏检疫探讨如下。

1 肺脏的检疫

检疫时，先检查其形状、大小、色泽。正常肺脏以纵膈隔开左右大小对称，色泽粉红，质软似海绵状而富有弹性。要注意肺脏表面有无充血、水肿、化脓、纤维素性渗出物、粘连等病变。然后用左手触检其弹性、质地有无变化，注意有无结节和硬块等。如发现小结节硬块时，再用刀剖开肺的实质，检查切面与膈面，剖开肺的病变部位，观察肺组织的各种性状，看有无炎症及结核、寄生虫等，并结合剖检支气管淋巴结，剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。了解肺、气管、食道的被感染状况。必要时剖检气管、支气管，看有无寄生虫。

2 肺脏的感官病理性变化　

肺脏是发病较多的器官，在实际检疫工作中，眼观可见到各种形式的肺炎、水肿、出血、萎缩、气肿、寄生虫损害等，应注意鉴别。

2.1 纤维素性胸膜肺炎。以支气管和肺泡内充填大量纤维素性渗出物为特征的炎症，肺内有肝变区。病变多波及肺脏的1个大叶，全肺或胸膜。肺色彩不一，呈红色或灰色，相互嵌镶，间质增宽，外观呈大理石样，触之坚实。切面稍干燥而呈细颗粒状，质地似肝脏。肺胸膜和肋胸膜常有纤维素性渗出物附着，并发生粘连。

2.2 支气管肺炎。在肺内出现多发性、散在性发生实质性病变为特征。病灶多分布于肺脏的尖叶、心叶和膈叶的前下部。病变部位呈黄色或暗红色，粟粒大或黄豆大，形状不规则，周围有红色炎症。质地坚实，按压与周围肺组织显然不同。切开时，可见有灰黄色粟粒大至绿豆大的病灶。病灶中心常有一个细小的支气管，用手压之由支气管断端可见流出灰黄色混浊的液体。

2.3 肺膨胀不全。眼观低于周围健康肺组织，呈暗红色或紫红色或淡蓝红色，质地似肉样，切面湿润；若伴有淤血，则患部呈现脾脏样硬度；典型病变时肺胸膜有皱纹。患部紧靠发炎的小叶，一般继发于支气管肺炎。

2.4 肺气肿。多见局灶性肺气肿，呈小灶状分布在炎灶与膨胀不全灶的周围，高出肺缘，呈苍白色，按压可使其变平，切面整齐、干燥。

2.5 肺充血。患肺呈深红色， 韧度较正常略坚实，体积与重量超过正常，切面有大量的血液流出；长期被动充血的肺组织质地坚韧，呈铁锈色。长期一侧卧地造成坠积性充血，一侧肺呈现脾样变。

2.6 肺水肿。患肺膨胀，但弹性下降，切开流出大量的淡红色泡沫样液体，支气管中也充满微红色的细泡沫样液体。

2.7 肺实变。实变是肺脏特有的病变。发生胰变，病变小叶颜色变淡，质地稍实似胰脏；发生肝变，大量渗出物含有多量纤维素，积聚在炎区凝结使发炎小叶变硬，颜色呈暗红色似肝脏；发生肉变，在慢性炎症中，肉芽生长到肺泡中，新生血管随肉芽也长入其内，颜色呈暗红色，质地似肌肉组织；发生脾变，肺脏淤血并且有多量血清渗出到肺泡中，使肺脏质地颜色似脾脏。

2.8 肺坏疽。眼观肺组织肿大，触摸坚硬，切开病变部可见有污灰色，灰绿色甚至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶性臭味，有时可见与病变部相通的支气管内有外物残渣。有时病变部因腐败、液化而形成空洞，流出污灰色恶臭液体。

3 猪肺寄生虫

猪肺寄生虫主要是猪肺丝虫，寄生于猪的支气管和细支气管内。虫体寄生部位多在肺膈叶后缘，虫体呈乳白色细丝状，长达15～50 mm，形成一些灰白色、隆起呈肌肉样硬变的病灶，切开后从支气管流出黏稠分泌物及白色丝状虫体，有的肺小叶因支气管腔堵塞而发生局限性肺气肿及部分支气管扩张。

4 屠宰加工引起的变化

4.1 肺呛血和肺呛食。屠宰动物时，由于下刀位置不准，切断三管（食管、气管、血管），流出来的血和胃内容物被吸入肺内，造成呛血和呛食。肺呛血多局限于肺膈叶背缘，向下逐渐减少。呛血区外观呈鲜红色，范围不规则，由弥漫性放射状小红点组成，触之有弹性。切开呛血肺组织，可见弥漫性鲜红色。支气管内可见有血凝块。

4.2 肺呛水。加工烫毛猪时，将未死透的猪放入烫地，池水通过鼻孔和口腔吸入肺内而造成“呛水肺”。这种变化其特征是呛水区极度肿大，外观呈污灰色或污黄褐色，肺鼓胀，富有弹性，透过肺膜在小叶内可见到无数细小气泡。切开时，由支气管和切面上流出多量温热，混浊的液体，且往往杂有污物残渣。剖检支气管淋巴结无任何变化。

4.3 麻电出血。采用电麻方式屠宰生猪, 引起肺的麻点性出血，呈散在分布，有时密集成片。麻电引起肺出血的较多，可引起大约40%～60%的猪肺严重充血、出血。

5 检疫的处理

⑴传染病、寄生虫病引起变化或肿瘤，应结合具体的疾病按照GB16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定进行无害化处理。

⑵其他的原因引起的肺炎、胸膜炎、支气管肺炎、肺气肿、瘀血、水肿、坏血支气管扩张、尘肺等变化，将肺脏割除销毁。如果胴体消瘦，伴发有毒血症时，则将胴体和内脏化制或销毁。

⑶呛血肺、呛水肺应行局部割除，麻电出血肺不受限制出厂。