如何提高冻肉鸭的正品率？

2.4.2 饲养

通过调整日粮配方，饲喂高蛋白低能量饲料，可降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积；在饲养上采取限饲，降低肥度。生产上通常是两者结合，一方面调整饲养后期日粮配方，另一方面在饲养后期适当限制饲养，延长屠宰日龄，尤其对大型肉鸭（体重在2.6～2.7kg）。

2.5 胴体异物

冻肉鸭胴体内不允许有任何异物，这主要是在肉鸭加工过程中做到：

2.5.1 绝食要清

绝食不清是指在冻鸭胴体内有饲料残留，尤其是在上消化道膨大部以上3cm段，这段在肉鸭加工中不易被清除，主要原因是绝食时间不够或绝食时没供应充足的饮水，因此肉鸭在宰前应绝食12h以上，并充分给予饮水泥的是加快排泄，清洗消化道。

2.5.2 内脏要清

拉肠必须要拉净肠子、肠头、不得有断肠在腹腔内，拉肠后应及时清洗干净。肛门口不得有杂物残留。

3 理化指标

3.1 解冻失水率

解冻失水率是掼原料光鸭从冻结状态自然解冻至待加工状态，鸭体的失水程度，正品冻肉鸭的解冻失水率应小于4%。

3.2 药物残留

正品冻肉鸭产品有严格的药物残留指标，但市场与养殖户对药物残留不够重视，因此养殖过程中要统一规范用药，另一方面将药残检测工作纳入正常的肉鸭检测工作中，随时对药物残留进行监控。

3.3 微生物指标

冻肉鸭的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等都要符合标准要求，这主要是冻肉鸭的贮存和运输。

3.3.1 贮存

冻肉鸭放在清洁平滑的垫板上，垫板应经常清洗消毒，堆放时应分品种、生产日期分别堆放，并与四壁有适当距离，贮存库要求温度稳定在－10℃以下，相对湿度在90%以上，鸭肉中心温度保持在－15℃以下，正常情况下，24h内温度升降幅度不得超过3℃。贮存期不得超过12个月。

3.3.2 运输

运输要用消毒后的冷藏车或保温车，运输过程中要求密封保温，严禁与有毒、有害、有异味的物品混装。

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