中国乳制品文化的前生今世

根据表2，1979～1998年中大概每间隔3 年的产奶量和乳制品产量都会达到小高峰，总体来讲，产奶量和乳制品产量较以前相比都增加了数百倍。其中， 1978～1987年全国乳制品生产平均增长速度为23%， 黑龙江则高达28%。自改革开放后，中国农村实行家庭联产承包责任制，因此乳畜饲养也采用此方式由国家或集体进行饲养，为了实现多渠道经营，我国90% 以上地区鼓励农户加大对乳制品的投入，建立完善的奶源存储基地，引导企业向加工领域方向发展，实现集约化经营，提升了乳制品的质量和产量，为社会创造更多财富。尤其到了1992年计划经济正式向市场经济转变，奶牛存栏数年递增14.35%，总产奶量递增 13.4%，乳制品产量递增16.87%（表3）。但根据时间的划分，以1999年为分界线，特别是在1993年之后，乳制品的生产数量远远超过消费数量，导致了供给大于需求，出现了产品的过剩，使大量的乳制品受 到积压，我国乳制品产业再次受到重创，所以此时乳制品产业经历了结构性的改革。

1999 年至今

中国乳制品产业在经历产能过剩的结构性改革之后，市场整体运营状况有了巨大的好转，人们对于乳制品的需求大大增加，其中占有主要部分的液体乳以年均60%的速度快速增长，乳制品产量也连年增长， 终于我国的乳品行业已从传统产业成为一个成长性较好的朝阳产业，在此期间中国乳制品进入快速成熟发展阶段。

1999到2008年，我国乳制品的消费数量和生产及进口数量每年的差距很小，基本稳定（表4）。虽然说乳制品的数量得到了发展，但却忽视了质量的 保证。2008年三鹿牌“婴幼儿奶粉事件”发生后， 不仅影响了我国乳制品的进出口，卫生局、监督管理部门也加大力度对我国各类乳制品进行全面检查。 在此之后，中国乳制品产业逐步走上正轨，进入法制化的道路，参与到乳制品生产的企业也越来越多，主 要以蒙牛、伊利、完达山为主，其主营业务收入也非常可观（表5）。

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