2017年我国牛肉和肉牛产业的回顾与分析

总体来看，2017年我国的牛产业总体是保持向上的形势，在活牛和牛肉的价格上，向上的势头更为明显；而与此同时，我国牛源整体偏紧，肉牛存栏量近几年以来虽小幅增长，但肉牛养殖周期较长，因而国产牛肉的产量的增幅远小于牛肉消费的增幅，在这样的前提下，进口牛肉和活牛的数量都在增加。下面我们具体分析一下：

一、牛肉产业

2017年我国牛肉产业的发展可以总结为几个关键词：进口增加、价格回涨、消费量增加、产品多样化。

1、进口增加

近年来，我国牛肉的消费量在持续增长，据牛羊天地网整理汇总出的数据来看，2012~2016年，我国牛肉消费量从667.18万吨，增长至774.46万吨，增长势头持续强劲，增幅达16.1%；而同期牛肉产量从662.26万吨，增长至716.89万吨，增长率仅为8.2%，增长率仅是消费量的一半，国内牛肉产量的增长速度远远低于国内牛肉需求的增长速度。

从以上数据不难看出，我国牛肉产业目前持续出现牛肉供应量（仅指国产牛肉）低于消费量，在这样的宏观市场环境下，我国势必将开放更多的国家牛肉入华，进口量也将增加。2017年，我国陆续开放了南非和美国的牛肉入华，临近年底时又传出消息称最近将开放意大利牛肉入华。据牛羊天地网统计和预测，2017年我国牛肉进口量达突破70万吨，这比2016年高出10万余吨。

2、价格回涨

在经历了前两年的低迷后，2017年我国牛肉价格回涨势头明显，尤其是受到屠宰季提前等因素的影响，在2017年下半年，牛肉价格涨幅明显，截至到2017年12月31日，牛肉的全国均价为每公斤51.58元，而2016年同期的牛肉全国均价为每公斤50.28元，同比上涨了2.58%。

而在2017年全年，牛肉价格依然保持了周期性波动的特点，从年初春节时的高价开始回落，到春夏季达到价格最低谷，然后开始回升，至年末达到价格高峰，这样的价格走势与市场需求基本吻合，只是价格波动的时间打破了之前的传统，牛肉消费淡旺季的界限打破趋势明显。

3、消费量增加与产品多样化

从上文的数据统计可以看出，近几年我国牛肉的消费量一直呈上涨的形势，这与消费者的消费习惯和购买力的上涨有着直接的关系；同时，牛肉消费的淡旺季规律正在逐渐模糊，时间界限也由往年的九月份左右提前到了七月份。

与消费量上涨的情况相同步的是，我国牛肉产品的品种也正在走向多元化，传统的牛肉消费一直是以农贸市场的热鲜肉和冷冻牛肉为主，而近两年冰鲜牛肉和冷鲜牛肉也陆续开始走向消费者的餐桌。除此之外，牛肉的来源也新增了国内屠宰的进口肉牛，进一步丰富了消费者的餐桌。

二、肉牛产业

与牛肉产业相同，我们也为2017年的肉牛产业总结了几个关键词：牛源收紧、价格回涨、养殖细分、屠宰季提前。

1、牛源收紧

关于国内牛源紧张的问题，最早在2010年左右就有所体现，从2008年至2016年，中国牛的存栏量从高峰时期的1.06亿头下降到如今的1.00亿头，降幅达5.35%，当然这其中主要是奶牛的存栏量的下降，但能繁母牛的数量从1560万头下降为1400万头，而肉牛养殖周期较长的特点也限制了存栏量的快速上涨。这与快速上涨的消费量相比，牛源自然呈现偏紧的情况。

2、价格回涨

受到诸多因素的影响，2014-2016年这几年期间，我国牛业一直处于低迷的情况，活牛价格也一直处于低位，2015年5月份出栏育肥牛价格只能达到11元/斤左右.而到了2016年同期育肥牛价格则达到11.2-11.5元/斤。截至到2017年12月31日，出栏育肥牛的平均价格突破13元/斤，2016年同期则是12.6-13元/斤，同比上涨了3%左右。

而在2017年全年，肉牛价格的波动依然持续着之前的周期性，淡旺季价格差距明显，在前两个季度，肉牛价格基本维持在11元/斤左右；而后两个季度，肉牛价格持续上涨，直至年末的13元/斤左右。2017年与往年不同的是，肉牛价格开始上涨的时间点有所提前，这与上文的牛肉价格的上涨时间点同步，基本上可以总结为牛业旺季（屠宰季）提前，淡旺季的时间界限开始模糊。

3、养殖细分

在2016年的基础上，2017年的肉牛养殖市场进一步细分，农业部评出了第三批国家级核心育种场，各主要养殖省份也纷纷涌现了不少育种企业。除此之外，各养殖集中区的繁育、养殖和育肥环节也进一步分离，不少养殖场开始专门养殖，另外部分养殖场开始专业育肥。

除了养殖环节的细分，在市场环节，细分的趋势也愈加明显。各地区的活牛交易市场数量持续增加，之前很多养殖同时兼顾交易的经济人也开始走向专门的经济人，同时开始筹建小型交易市场。

4、屠宰季提前

2017年牛业与以往几年最大的不同就是屠宰季的提前，为什么我们要如此重视屠宰季的提前？因为我国传统的牛肉消费一直呈现着鲜明的时间特征——前两季度淡季，后两个季度旺季，但是屠宰季的提前却是打破这样消费传统的必要条件。

2017年屠宰季的提前有着诸多的因素，如进口美国牛肉导致恐慌、饲草减产的影响等等，但这些因素基本都是表面现象，真正的根本原因是消费者消费观的变化，若没有这个根本因素，即使出栏量增加，价格也不会出现上涨的情形。

屠宰季的提前就意味着牛肉消费淡旺季的时间界限正在逐渐模糊，未来的牛肉消费将会不再有淡旺季之分，这样的发展趋势符合牛业规模化集约化养殖的步伐，是国内牛业转型的重要标志。这就代表着市场的转型，没有扭转思维、适应这一转变的从业者将在未来的牛业市场中被逐渐淘汰。