我国肉类产业转型升级的“三步走”战略

2015年国务院印发《水污染防治行动计划》，规定2017年底前关闭或搬迁禁养区内的畜禽养殖场（小区）和养殖专业户，并且多次重申。截至目前，全国累计划定畜禽养殖禁养区4.9万个，面积63.6万平方公里，累计关闭或搬迁禁养区内畜禽养殖场（小区）21.3万个。

生猪屠宰历史遗留问题较多，是行业发展和转型攻坚的深水区。一些省、自治区、直辖市采取土地置换搬迁、标准化改造和限期拆除奖励等措施，大力清理和压缩小型生猪屠宰厂点，四川、陕西、江苏等省份的压减幅度超过50%。“目前，规模化、标准化屠宰正稳步推进，我国屠宰行业转型升级成效显著。”黄伟忠表示。据统计，近三年，全国共清理取缔不符合设立厂点的生猪屠宰场地3501家，生猪屠宰场的数量由2013年底的14720家下降到2016年底的11219家，下降幅度达到23.78%，规模化屠宰率由20%提高到26%。

与会专家指出，我国肉类企业急需加快转型升级。当前肉类企业的产能严重过剩，品牌化经营水平较低，难以落实企业的质量安全主体责任；企业持续创新研发能力不足，无法保持健康快速的发展态势。肉类企业应该在屠宰加工、检测检验、质量追溯、冷链设施等方面加大投入，提高机械化、自动化和智能化水平。

“德国的产品生产工艺在不断进步，标准化规范化几十年如一日”，成都大学肉类加工四川省重点实验室、成都市肉类食品工程技术研究中心主任王卫指出。“德国作为肉类生产、加工和消费强国，其发展模式也是我们的学习对象。值得一提的是，目前德国肉类行业的大小企业都各有优势，区域分布均衡，设备大小兼备，辅料和添加剂的质量较高。”

“变革是痛苦的，但是变革可以保持企业活力，通过创新实现企业发展。”四川高金实业集团有限公司常务副总裁赵勤的话道出了企业的心声。

第三步  实现可持续发展

当肉类食品的质量安全得到保障，肉类企业经过淘汰落后产能、整体转型升级后，将在动物福利、资源利用、生态养殖等方面加快脚步，最终实现“三步走”战略的第三步——良性可持续发展。

《中国肉类可持续发展项目规划（2018-2020）》指出，2019年，将以中国生猪产业布局战略性调整为主线，着力开展生猪粪污资源化利用、病害猪无害化处理等先进经验与模式的推广应用，促进主要污染物减排。

“可持续发展是从顶层设计开始的，如果有完整的产业链和精准的数据，生态系统就可以实现可持续发展。”内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理李和表示，科尔沁牛业已经投资7亿元来建立科尔沁牛业的生态系统，即把土地、农民、加工厂、养殖场和市场整合成一个系统，平衡各方利益，共同获利。例如科尔沁牛业的工业园区，自己种植用于饲喂的农作物，饲料经过牛的消化吸收变成粪便，将其施用到田地，转化成了农作物的有机肥。

据巴西食品公司大中华区副总裁黄菊辉介绍，巴西食品公司作为全球最大的禽肉生产企业之一，基本实现了可持续发展。巴西食品公司95%的能源都来自于可再生能源，养殖场一般位于森林中，动物粪便等养殖废物都可以作为肥料来种树，树木可以用于烧锅炉，为屠宰场提供蒸汽、热水，实现能源的自给自足。

“生态养殖真正实现了回归自然，是肉类产业的未来发展趋势。”雏鹰农牧集团股份有限公司总经理侯杰表示，2011年，雏鹰公司在三门峡市投资40亿元开展生态养猪项目，同时建设了与之配套的生猪屠宰加工厂、种猪场、饲料加工厂等，用地主要以荒山、荒坡、荒地为主，面积约40万亩。此项目于2013年获得生态原产地保护产品证书，成为目前我国生猪养殖领域首个获得国家生态原产地保护的生猪产品。

另外，动物福利也成为此次大会上肉类产业可持续发展的一项重点内容。黄菊辉介绍，巴西食品公司在养殖、屠宰加工过程中，尽量提供自然养殖环境给动物，例如，为了让鸡能够更好地接触到阳光，巴西养殖场基本都是平房，没有笼式养殖。

世界动物保护协会中国区首席代表赵中华曾表示：“福利养殖和所谓的‘散养’、‘听音乐’等不是一回事。福利养殖是指在饲养动物的过程中要避免动物遭受虐待，要满足动物的基本生存条件。科学合理的动物福利让动物更健康，让食品更安全，从而也让养殖场更持续盈利，是一个多赢的选择。”

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