产品加工

酱香肉鸽加工工艺流程

日期:09-11 作者:佚名- 小 + 大

  选择鸽子→绝食→屠宰→去毛及内脏→浸洗→腌制→卤制→烘烤→修整→装袋→真空封口→杀菌→包装贮运二、操作要点

  1、选择健康肥壮肉鸽作为加工原料,每只约400克。

  2、绝食12~24小时,绝食期间提供1%~2%盐水于水槽内。

  3、宰杀。用尖刀刺穿颈部血管,将血放尽。

  4、将鸽置入80℃水中40秒并不停翻动,拔净羽毛和绒毛,去喙、脚部的护肤及杂物,取出内脏,洗净后备用。

  5、燎毛清洗。用酒精燃烧燎毛后将其置于2%~3%盐水中浸泡30~40分钟,洗净置于腌制缸中。

  6、腌制。腌制混合盐的配制:精盐9.3千克,砂糖1.5千克,。将砂糖拌合,然后与精盐混匀。混合盐存放于干燥处。辅料配比:每100千克原料加入白酒1.5千克~2.8千克,酱油2千克~3千克,香料水1~5千克~20千克,以淹没原料为准。

  7、预煮浸汁。按100千克肉鸽的用量:料酒、味精、老姜各2.5千克,酱油3千克,葱白2千克~3千克,老扣、草果、桂皮各0.5千克~2千克,山柰、八角各0.3千克。香辛料汤应提前制备,待沸后加入肉鸽再煮沸2~3分钟,起锅后抹上糖色。香辛料的调整应按肉鸽加工量增减。

  8、烘烤。将鸽头弯曲插入胸部,两爪抓住腹中。烘烤室温80~88℃,时间为1~2小时。如无烘烤设备可置入180~200℃植物油中炸40~60秒钟。

  9、整形。剔除骨外露者。

  10、包装。每只鸽装1袋,剔除畸形者。

  11、用高温复合薄膜包装,真空封口。

  12、杀菌。300克装采用升温10分钟,恒温35分钟(120℃),再降温至38~42℃的方法杀菌。

  13、晾干,将外包装封口,装箱后入库贮存。

上一篇:我国羊绒行业发展分析报告

下一篇:中国奶粉逆袭的启示

网站地图 | 服务条款 | 联系方式 | 关于阳光

冀ICP备14003538号  |   QQ:472413691  |  地址:河北省邢台市  |  电话:0319—3163003  |  

Copyright © 2024 天人文章管理系统 授权使用


首页
分享
留言 搜索 我的