北京市定点屠宰场生猪来源及卫生状况调查

3　讨论

3.1　北京市生猪屠宰数量显著下降，与养殖业结构调整与消费者肉食消费习惯调整有关统计 2013—2016 年北京市定点屠宰场生猪屠宰数量，除 2014 年略有增长外，其余均出现显著下降。屠宰量的整体下降，与消费者肉食消费习惯调整及其他肉类补充有一定关系，更主要是由于北京市养殖业结构调整。北京市生猪出栏量显著下降，外地运输生猪进京屠宰牵涉到收购和运输等成本加大，导致定点屠宰企业普遍出现待宰生猪资源不足，企业产能过剩；北京市的屠宰场受到污水处理以及劳动力等方面高投入因素的制约，使得猪产品价格竞争乏力，企业利润下降。

3.2　生猪屠宰量随季节变化呈现明显的规律性，春节前后高、夏秋季节低根据对 2013—2016 年全年生猪屠宰量分析，每年 1—2 月份受春节消费的强劲拉动，供京生猪数量激增，随后，在 3 月份出现阶段性的短暂下滑；从 4 月份开始，消费量继续出现上升；随气温升高，从 6 月份开始，猪肉消费量逐渐下降；到 9 月份，达到猪肉消费量低谷，之后消费量再逐渐攀升。

3.3　供京生猪省市涉及广，生猪数量、供京时间不固定除辽宁、河北等 9 个主要供京生猪省份外，其他供京生猪省市涉及安徽、陕西、湖北、湖南、江苏等 14 省。统计这 14 省近 4 年来供京生猪仅占全市屠宰量的 0.56%，但地域涉及面广。因生猪数量、供京时间不固定，对于病害生猪检出率统计意义不大，所以在统计病害生猪检出率的时候，没有将这些省的数据纳入其中。北京、河北、辽宁等作为北京市定点屠宰场生猪的主要来源地，占到全市屠宰量的 80%，而这 3 省市的病害生猪检出率分别为 0.62‰、1.04‰和 1.24‰，是供京生猪主要省市中除天津外最低的省市。就这一点来说，北京市定点屠宰场屠宰的生猪的疫病安全状况比较乐观。

3.4　主要供京生猪的病害生猪检出率呈下降趋势

2013—2016 年，主要供京生猪各省市病害生猪检出率全部呈明显下降趋势。黑龙江省作为病害生猪检出率最高的省市，也逐步呈现下降趋势，在2016 年与其他部分省份基本持平。从这方面来说，各省市生猪的饲养状况和疫病控制水平得到显著提高，产地检疫工作成效明显。

3.5 病害生猪月度检出率有一定规律

从各省市病害生猪检出的月度统计表中不难看出，病害生猪检出率较高的月份集中在 6—8 月，而病害猪检出率较低的月份集中在 3—5 月。这与夏季气温普遍较高，生猪经长途运输后体质下降密切相关。对于生猪疫病的种类还需经过实验室检测，有待于今后进行调查研究。

根据该调查结果分析，从保障生猪产品充足供应和猪产品质量安全角度出发，应当充分发挥北京市的科技和资金优势，支持本市养殖企业外埠养殖基地建设，从源头确保生猪供应数量和质量安全；动物卫生监督部门针对生猪来源地和季节等因素适时对生猪及猪产品实行专项监管，强化屠宰检疫监督，提高监管效率，充分发挥食品安全保障作用。

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