北京市定点屠宰场生猪来源及卫生状况调查

北京市作为人口密集型的国际化都市，猪肉消费市场巨大。据统计，北京市猪肉年消费量为85 万 ~90 万吨，占肉类消费量的 60%。按照北京市养殖业结构调整的要求，北京市逐步从生产养殖环节退出，外埠供京生猪数量将进一步增大，作为猪肉的输入性消费城市，其生猪及其产品主要依靠周边省份调入。此外，外埠供京生猪疫病安全监管是动物卫生监督机构的重要职责，根据《生猪产地检疫规程》要求，对于屠宰检疫检出规定疫病的生猪，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548—2006）实施销毁处理。因此，外埠供京的生猪质量成为影响北京市猪肉安全的重要因素，按月度统计生猪屠宰数量，分析北京市猪肉生产、消费趋势，分析各省市供京生猪数量及病害猪数量、分析病害猪数量和与季节的关系，便于进一步提出疫病防控和检疫监管建议。

1　对象与内容

1.1 调查对象

按月统计北京市在宰的 10 家生猪定点屠宰场2013—2016 年间的生猪屠宰数量、生猪来源地、检出病害生猪数量等数据。

1.2　调查内容

统计、分析 2013—2016 年北京市生猪定点屠宰场屠宰生猪数量、生猪的主要来源省市和所占比重，各主要省市的供京生猪数量与季节的关系；各主要省市的供京生猪病害猪检出率，以及病害猪数量与季节的关系。

1.3　调查结果处理与统计分析

汇总调查数据，计算调查项的百分比，将数据录入 Excel 2013 进行整理和分析。

2　结果与分析

2.1　生猪定点屠宰场生猪屠宰数量

2013—2016 年，北京市 10 家定点屠宰场年屠宰生猪数量分别为 742.83 万头、788.53 万头、679.89 万头和 574.49 万头，2014 年较 2013 年增加6.15%，2015 年较 2014 年下降 13.78%，2016 年较2015 年下降 15.50%，生猪屠宰数量整体呈明显下降趋势。根据月份统计，每年 1 月份屠宰量最高，平均屠宰量为 78.91 万头；9 月份屠宰量最低，平均屠宰量为 30.20 万头；单月屠宰量最多的是 2014年 1 月份，屠宰量为 92.85 万头；单月屠宰量最少的是 2014 年 9 月份，屠宰量为 17.78 万头（图 1）。

图1 2013—2016 年北京市定点屠宰场生猪屠宰数量

2.2　各省市供京生猪数量统计

目前，外埠供京生猪主要省市为辽宁、河北、河南、内蒙古、吉林、山西、黑龙江、天津和山东等。2013—2016 年，以上 9 省市供京生猪总量分别占北京市定点屠宰场屠宰量的 83.21%、73.93%、72.40% 和 73.64%，北京市出栏生猪分别占 15.36%、25.92%、27.31% 和 26.08%；其他省市分别占 1.43%、0.15%、0.29% 和 0.28%。

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