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据记载， 中国在原始社会就开始养殖蛋鸡， 以满足人们对动物性食品的需求。蛋鸡产业的发展壮大是在新中国建立以后， 尤其是改革开放以后，中国鸡蛋产量在 1985年超过美国， 位居世界第一位， 并持续至今， 中国蛋鸡产业已进入加速转型升级的关键期［1~4］。虽然在发展过程中， 满足了消费者需求， 带动了相关产业发展， 促进了农民就业和农民增收， 但仍然面临一系列更加突出的挑战， 尤其是资源、 技术、 经济以及环境的约束， 亟需在理清国内蛋鸡产业发展情况的基础上， 探究国际蛋鸡产业发展的概况及趋势， 顺应产业发展规律， 协助破解中国蛋鸡产业发展存在的难题， 加快推进中国蛋鸡产业健康可持续发展的进程。
1 中国蛋鸡产业发展的成就与贡献
1.1 综合生产能力稳步提升
经过改革开放以来三十多年的发展， 中国蛋鸡产业的综合生产能力得到了稳步提升。1985年，中国鸡蛋产量超过美国成为世界第一， 并持续至今， 2014年中国鸡蛋产量约 2 460万吨，占世界总产量的约 35%。2014 年中国人均鸡蛋占有量约 17.98 kg， 世界排名第三， 为满足城乡居民食物营养需求做出了巨大贡献。
据中国畜牧业协会禽业分会发布的报告显示， 截至到 2015年 4月底， 祖代鸡场 24家， 存栏约58.56万套， 父母代存栏维持在 2 000万套左右， 商品代蛋鸡存栏约 14.5亿只， 其中产蛋鸡 12亿只左 右， 各项指标均居世界首位。从蛋种鸡国产化的趋势来看， 截止到 2014年， 中国蛋种鸡的国产化比例达到了67%。
1.2 蛋鸡养殖规模效益凸显
近十年来， 中国商品代蛋鸡养殖的规模化程度已有较大提升， 据国家蛋鸡产业技术体系的调研数据显示， 中国蛋鸡规模化养殖的程度已达到70%， 蛋鸡养殖正朝着规模化、 标准化、 集约化的道路发展 ［5］。
2004年以来， 中国蛋鸡养殖成本和产值均呈现上升的态势， 每百只蛋鸡总饲养成本由 2004年的 8 590.03元升至 2014年的 16 407.30元， 10年间累计增长了近 1倍； 每百只蛋鸡产值由 9 659.54元升至 18 069.46 元， 累计增长了 0.87 倍； 每百只蛋鸡净利润由 2004 年的 1 069.51 元涨至 2014 年的1 662.16元， 其中， 2004、 2007、 2011和 2014年均达到阶段最高点， 基本呈现出三年一个周期的循环波动。2004~2014 年中国规模蛋鸡养殖成本收益变动趋势显示， 养殖利润并非持续增长， 而是呈现出明显的波动态势， 成本利润率年际间变化幅度较大， 缺乏稳定性 。
1.3 生态建设成效逐步显现
近些年来， 中国蛋鸡产业更加注重养殖方式调整与污染防治， 沼气池建设、 有氧和无氧堆肥技术的应用、 大罐发酵技术的推广， 极大程度地降低了蛋鸡废弃物污染对生态环境的破坏， 特别是近年来积极推广的蛋鸡粪便肥料化资源利用技术， 有效地将养殖业和种植业紧密结合， 为破解中国蛋鸡规模养殖与环境保护协调发展的难题提供了借鉴与示范。
2 国际蛋鸡产业发展概况
自1961年以来， 世界鸡蛋产量一直处于上升趋势， 其中， 1985年以后， 中国蛋鸡产业的快速发展对带动世界鸡蛋产量的增长做出了巨大贡献。2008年以来， 受世界金融危机和禽流感等因素的影响， 全球鸡蛋产量增速有所放缓。总体来看， 1961~2013年世界鸡蛋产量的平均增长率约为3% 。
在世界鸡蛋产量区域格局中占比重最大的是亚洲， 其在 1988年超过欧洲成为世界鸡蛋产量第一大洲， 而欧洲的鸡蛋产量呈现明显的下降趋势。虽然在 1985 年以前美国是世界第一大鸡蛋生产国， 但美洲的鸡蛋产量呈现出明显的下降趋势。此外， 非洲和大洋洲不是鸡蛋主产区， 这两个大洲的鸡蛋产量相对比较稳定 。
亚洲是世界鸡蛋的主要产区， 其中， 中国的鸡蛋产量位居世界第一， 印度和日本分别位居世界的第三位和第四位， 中国、 印度和日本的鸡蛋产量占世界鸡蛋总产量约 50%。美国的鸡蛋产量位居世界第二位， 欧盟的法国、 德国、 荷兰和英国的鸡蛋产量也位居世界前列 ［6］。
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