检疫监督

猪黄膘肉的判定与处置

日期:12-02 作者:阳光畜牧网- 小 + 大

    猪黄膘肉是指黄色色素沉积于脂肪组织中而出现黄膘,继而降低猪肉品质和利用价值。其产生的主要原因是饲料使用不当,因其通过群饲而引起群发,且宰前不易发现,故常造成难以挽回的损失。
    一、产生原因
    1.饲料中微量元素添加过量。高铜制剂或添加剂在养猪业中被广泛应用,在生长肥育猪中添加高于正常需要量10倍的铜可提高生长速度和饲料利用率。但长期采食过量铜日粮会导致黄膘,因高铜本身的催化氧化作用可使饲料中的油脂氧化加快,增大了维生素E的需要量,当饲料中不饱和脂肪酸含量过高和维生素E含量不足并存时,腊样质在脂肪组织中沉积加快而形成黄膘肉。
    2.饲料中维生素E缺乏。如籽实饲料在一般条件下贮存6个月约损失维生素E30%~50%;在降雨多的年份,籽实因含水分多会造成维生素E流出;在有氧条件下,烘干饲料或加工颗粒饲料时温度过高,会破坏维生素E;饲料酵母中既无维生素E,又是维生素E的颉颃剂等。
    3.饲料中不饱和脂肪酸含量过高。当日粮含有超过20%的高脂肪性易酸败原料(如鱼粉、鱼肝油下脚料、比目鱼和鲑鱼的副产品、蚕蛹粕、米糠、亚麻饼、蝇饲料等),或日粮维生素E含量不足时,为降解被吸引收进入机体的大量过氧化物质,体内的维生素E会大量消耗,加上其他抗氧化剂不足的共同作用,导致抗酸色素在脂肪组织中沉积, 并使脂肪组织形成一种棕色或黄色无定性的叠合物小体,促使黄膘产生。
    4.饲料加工贮存不当。如在玉米粉碎过程中会产生大量热量和水蒸气,若饲料生产线通风不良,水汽凝结在粉碎玉米表面,导致玉米中不饱和脂肪酸过氧化;配合料贮存时间越长,不饱和脂肪酸过氧化越高,特别在高温、高湿的季节,更易发生酸败霉变;采用调质制粒工艺生产的颗粒饲料,因在制粒前需对粉状物料进行水热处理,加上高铜制剂的添加,使饲料中的不饱和脂肪酸最易发生酸败。
    5.饲料霉变。除了酸败霉变的预混料和全价料会导致黄膘外,如果将发生霉变含有大量黄曲霉素的玉米、花生饼等作为饲料原料使用,也会引发猪只中毒,尸检全身脂肪呈淡黄色。
    6.长期饲喂含有黄色素的原料。南瓜、紫云英(草籽)、芜菁、胡萝卜等原料中的胡萝卜素和叶红素含量较高,若长期大量饲喂,则会在体内代谢不全引起黄膘;若不法原料商供给的原料本身就是染色的,如染色掺假棉粕、柠檬酸渣、假DDGS(豆粕替代品,用玉米皮、尿素和黄染料制成)等,猪采食了此类原料制成的饲料后,染料也会沉积到脂肪上变成黄膘。
    二、产生机理
    脂肪组织中的不饱和脂肪酸易被氧化生成蜡样质,当饲喂过量的不饱和脂肪酸和维生素E缺乏两种情况同时存在时,不饱和脂肪酸氧化增强,蜡样质在脂肪组织中沉积加快,脂肪组织发生炎症反应导致脂肪变黄形成黄膘肉。
    蜡样质为2~40微米的棕色或黄色小滴或无定形小体,不溶于脂肪溶剂,在抗酸性染色中呈很深的复红色,这种抗酸色素是脂肪组织变黄的根本原因。
    维生素E能抑制体内不饱和脂肪酸的过氧化过程,是天然最好的脂溶性抗氧化剂,但维生素E只能阻止或延缓不饱和脂肪酸的自身氧化作用,促使脂肪细胞把不饱和脂肪酸转变为脂肪贮存。当日粮中不饱和脂肪酸过高,会使维生素E的活性部分(α—生育酚)中的羟基(—OH)与脂肪酸结合成酯而失去抗氧化活性。
    三、判定方法  
    猪黄膘肉可综合用料情况、生前症状、检疫判定、实验室判定进行确诊,应注意与黄疸肉相区分。其判定方法如下。
    1.用料情况。主要查看饲料用量、配方、进货渠道、贮存时间等,分析饲料是否不饱和脂肪酸含量过高或生育酚含量不足。
    2.生前症状。生前很难判断,临床症状不明显,大多数病猪食欲不振,精神倦怠,衰弱,被毛粗糙,增重缓慢,结膜色淡,有时发生跛行,眼有分泌物;病情严重的血红蛋白水平降低,有低色素性贫血的倾向,个别病猪突然死亡。
    3.检疫判定。
    (1)宰前检疫。主要检疫可视黏膜、口腔黏膜和舌苔,若有黄染现象,则将其确定为宰后黄膘肉和黄疸肉的重点检疫对象。
    (2)宰后检疫。黄膘肉可见皮下脂肪、肾脏周围脂肪组织呈黄色,肌间脂肪着色程度较浅,其他组织均没有黄染现象。将其悬挂24小时后黄色变浅或消失,内脏正常无变化、无异味;黄疸肉除了脂肪组织发黄外,皮肤、黏膜、结膜、关节囊液、组织液、血管壁、肌腱等都有不同程度的黄染现象。随着放置时间延长黄色加深,且脂肪松软不坚实、伴有异常腥味、外观差。 
    4.实验室判定。称取2克脂肪,剪碎置入试管中,加入约5毫升5%氢氧化钠水溶液,在火焰上煮沸约1分钟,振荡试管,在流水下冷却到40~50℃(手摸有温热感)。然后小心向试管中加入1~2滴乙醇或汽油轻轻混匀,再微微加热后加塞静止,待溶液分层后观察。

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